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    从来没有做过猪肉铺,从商场里卖过那也是孩子小的时候,这么多年了差不多已经忘记猪肉铺的味道了,留在记忆里的味道就是甜兹兹的咸味,吃起来很有韧性,作为餐后小零食,闲的无趣打打牙祭。

    自从喜欢制作美食以来总是喜欢新奇的自己没有接触过的领域,所有没有做过的都想尝试一下,享受制作的乐趣,吃不吃的另说,反正有人捧场不怕消灭不掉。

     第一次制作猪肉铺,感觉还是挺简单的,我的烤箱是刚刚获得试用的ACA魅惑红ATO-RA30HM电烤箱,烤盘长宽为36*650px亲们制作的时候可以根据这个量增减,量少了做的可以薄点,量多了摊不薄烤的时间就要加长,再说厚了韧性差点没有嚼头享受不到咀嚼的乐趣呢。

    猪肉铺由于添加了秘制糖姜汁,有了淡淡的辛辣味,使得这个猪肉铺味道更浓更纯更好吃了。

材料:猪里脊肉   300    白糖  30     白芝麻  少许     秘制糖姜汁 30   鱼露 10克(没有可以不放)     生抽  20   老抽 6克勺  蚝油 20  料酒15    黑胡椒粉  适量    适量

制作方法:

1.里脊肉去掉白色的筋膜。

2.先切成小块。

3.再剁成肉泥,放入容器内。

4.将调味料放入搅拌上劲。

5.烤盘铺上锡纸,用手沿着烤盘边缘压紧使锡纸与烤盘完全贴合,在锡纸上刷一层油。

6.把肉馅倒在锡纸上,。

7. 在肉馅上盖一层保鲜膜,用手拍均匀后用擀面杖擀成厚簿均匀的片,揭掉保鲜膜。

8. 烤箱预热180度,中层,上下火烤20分钟.

9,从烤箱里取出来将秘制糖浆汁刷在上面,撒适量白芝麻。

10. 去掉锡纸继续烤10分钟左右,

11.取出翻面,再刷一层秘制糖浆汁,撒适量白芝麻。

12. 继续入烤箱烤8-10分钟,视你摊的厚薄而定,基本上看到鼓泡泡就差不多好了。

13.烤好了就放在那里晾,刚出炉时还是有点软的,放凉后就会干爽许多了(我放了一夜)。

14.晾好的肉铺切去不规则的四边,再切成块就成了。

小英子心语:

1.      猪肉铺最好用里脊肉,或者纯瘦肉。用筋皮少的肉好操作也好吃

2.      老抽不要放太多甚至可以不放,老抽放上颜色会暗。

3.      最后几分钟要守着查看颜色,看见鼓大泡泡就差不多好了,也可以用手捏捏看湿度,不要烤过很容易烤焦的。

4.      鱼露一般家庭用的少,没有可以不放适当增加料酒的量。


发表于2015-05-09 16:56:27

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