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家庭风味干炒鸡

行不改名 精华 发表于2012-09-12 17:19:52
 

 

好久没吃鸡了,一直想吃,但是又买不到好的土鸡,那就来吃草鸡干烧吧,这样的鸡肉吃起来有滋有味,特别下饭。

主料:草鸡半只
配料:青椒和红椒各一个
调料:蒸鱼豉油、郫县豆瓣、生抽、黄酒适量,生姜一片,大蒜头两片,八角两个,干辣椒五个,桂皮一片,香叶一片,花椒适量
步骤:
1、青红椒去籽洗净切滚刀块
2、八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶入五成热的油锅中炸出香味后,捞出弃之
3、下入姜片和蒜片爆香
4、下入鸡肉翻炒(鸡肉提前洗好切块)
5、继续炒至鸡肉出油
6、加入生抽,黄酒,蒸鱼豉油和郫县豆瓣翻炒片刻后加小半碗水,盖上锅盖焖煮一会
7、水快煮干时加入青红椒翻炒至断生,加适量盐炒匀后起锅装盘
 
小贴士:
1、鸡肉炒的过程中会出水,此时要继续炒,直至出油,这样炒出来才香
2、加水是为了让鸡肉能够更软烂,如果喜欢吃有嚼头的,不加水煮也可以
3、青红椒最后放,断生即可,炒久了影响色泽,营养也会打折扣
4、生抽,蒸鱼豉油和豆瓣都有咸味,最后放盐时看着放,只要一点点就好了,如果口味不重的话,不放也可以
 

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