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娘家的味道——炕干鱼

行不改名 精华 发表于2012-09-20 12:59:23
记得小时候,经常吃妈妈做的这种干鱼,无论是吃干饭还是稀饭,都是很好的下饭菜,鱼肉泡过之后,没有那么干了,但也不像鲜鱼那样一撮就散,很有咬劲,配上香香的剁椒或者豆瓣酱,一块鱼肉能下一碗饭了。。。
主料:干青鱼块250克
调料:植物油,醋,生抽,蒸鱼豉油,郫县豆瓣酱各适量。
步骤:
1、干青鱼块用清水浸泡一晚上,去掉咸味,使鱼身变软。
2、将泡软的鱼块用刀切成块。
3、锅内油烧热,下鱼块煎至起皮。
4、倒入香醋,烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
5、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒,加少量水,以免糊锅。
6、水差不多快烧干时关火起锅。
 
小贴士:
      干鱼本身很咸,所以一定要把里面的咸味泡出来,后面才好加生抽,蒸鱼豉油等调料。
 

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