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豇豆焖面

行不改名 精华 发表于2012-09-28 15:51:10
        一直想吃焖面,但是感觉太有技术难度了,水量怕把握不好,要不煮成烂成,要不煮不熟,虽然从来没做过,但这些都是我能预料到的失败。想了好多天,今天终于鼓起勇气做了一次,没想到做得还蛮好,至少面熟了,没烂,味道也还不错,就是偏咸了点。看来,人还是需要自信点啊,要勇于尝试。。。
主料:味千拉面2份、豇豆1把
配料:猪里脊肉100克
调料:大蒜头3个,黑胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油适量,植物油适量,淀粉适量
步骤:
1、食材准备。
2、蒸锅垫纱布,将面条散开放在蒸锅上大火蒸15分钟。
3、蒸面的时候,同时将豇豆去掉头尾,摘成小段;猪肉切片,用淀粉和生抽抓均腌制一会;大蒜头拍扁切末;将生抽、蚝油、蒸鱼豉油、黑胡椒粉和少量盐放在一起,加水调匀成料汁。
4、蒸好的面条取出。
5、炒锅油烧热,下入一半的蒜末爆香。
6、下入肉片翻炒至变色后盛出。
7、下入豇豆翻炒至颜色变深。
8、下入肉片一起翻炒片刻,加入一半的料汁。
9、倒入小半碗水,与豇豆和肉片齐平。
10、面条分两次铺上去,第一次铺一层,浇上四分之一的料汁。
11、再铺上一层面条,将余下的料汁全部浇上,盖上锅盖中火焖至水开。
12、揭开锅盖,再撒上余下的蒜末,盖锅盖再焖5分钟。
13、等水快烧干时,用筷子将面条和豇豆搅拌均匀。
14、盛起来就可以吃啦。
 
小贴士:
1、这道菜的料汁里面,盐一定要少放,因为生抽、蚝油、蒸鱼豉油都是咸的,如果口味清淡的,不放盐也可以,我就是盐放多了,才导致面有点咸;料汁加水,一是为了化开蚝油,二是后面要浇到面上,要冲淡料汁的味道,以免面条料汁分布不匀。
2、蒜末不要切得太细,分两次放,头一次蒜末在煮的过程中,蒜味已经挥发掉了,第二次的蒜末才能提味。
3、这碗面,水的把握很重要,根据前人的经验和我第一次就成功的事实,水一定不能没过豇豆,就是面条一定不能泡在水里,否则面条就糊了,软烂了。而且面条也不能沾上锅上,要不然沾锅上的那部分就干掉了,而且刮都刮不下来。
4、焖的过程一定要中小火,要不然水烧干了,面还是生的。
5、如果是买的鲜面条,可以省掉第二步蒸面的步骤。

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