客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

   
    牛排这个东西很神奇,饿的时候觉得好吃的不得了,吃饱的瞬间再多一小口,就感觉难以下咽了。出国之后才发现国内的西餐店做的牛排都中式化了,不像牛排反而像广式黑椒牛仔骨,什么的。铺上浓浓的酱,配意大利面。新西兰的牛排店里没有见过配意大利面的,基本都是土豆泥和薯条人选,煮的时菜和蔬菜沙拉任选。菜单上的不同基本在于牛排上给你放的是炸鱿鱼圈,蘑菇还是鲜虾。当然也有名字错综复杂的酱料,但是像黄油一样硬硬的一团,遇热会软化而不是想国内勾芡,淋汁,把牛肉本身的味道都覆盖掉了。西方的牛排烤之前不会放很多料腌渍很久,通常只调味料只有盐和胡椒碎,而且肉质很厚,一刀切下去层次感和口感都很分明。乍一吃没有什么味道,细细品味之后,牛肉的香味就会伴随着胡椒碎被烤过的香味一起弥漫出来。火候在这个时候就非常重要。
 
    超市卖的牛排都很薄,尤其烤好之后就变成薄薄的一片。牛排店都是从农场直接购入的牛肉。两块叠在一起,凑合了吧。但是我这次火候就没掌握好,变成9分熟的牛排了,有点硬。
 
      苏格兰菲力是按照标签上翻译的。不知道是哪个部位,感觉fillet不止是里脊,这是紧次于牛眼肉第二贵的地方了。超市很奇怪,写什么朗姆牛排,苏格兰牛排,直接写后腿排,脊排,肩排就好了嘛。

 
        材料:新鲜的菲力牛排4块(两人份),土豆两个,鸡蛋一个,沙拉菜一包(或生菜一颗,或苦菊一包,或者混搭),美乃滋,色拉酱,黑胡椒和食盐适量。
 
         步骤:
         1.牛排正反面均匀抹上实验,腌制20分钟,然后用纸巾擦干净盐浸出的血水,一定要用不会掉纸屑的纸巾,大家懂的。

 

 

2.锡纸做成大小和牛排差不多的四个船型,放在烧烤架上

 

 

3. 锅烧热,放入少许黄油至化开。

 

 

4.放入牛排,煎90秒,翻面。

 

 

5.翻面后再煎90秒,然后把牛排立起来每一面都煎10秒锁边。这么做是防止牛肉锁含的水分流出,肉质变老硬。

 

 

6.煎好的牛排放到锡纸船中。

 

 

7.烤箱预热200摄氏度烤8分钟。我用的是fan grill档,一边烤一边扇风扇,牛肉会变的外焦里嫩。也可以不用风扇。

 

 

8.烤肉的空档,把两个土豆洗干净削皮切成大号滚刀块。锅内倒入开水(省时间),滚开后放入土豆块,煮五分钟左右加一个鸡蛋,带壳煮,大火再次烧开转小火,一盖上锅盖水还在翻滚但不至于溢出为准。煮约15分钟,等筷子能轻松穿透的时候就熟烂了。

 

 

9.8分钟烤好的牛排拿出,烤箱温度调制0,但是不用关掉。在牛排表面撒上盐和胡椒碎。这个胡椒瓶子很好用,里面装的整胡椒,瓶口是磨口,转啊转啊的就把胡椒磨碎了。老外们基本都在用,超市有卖专门的胡椒瓶子。

 

 

10.牛肉用锡纸包严实,放回烤箱,用余温烤五分钟,取出。

 

 

11.土豆盛进不锈钢盆里,加入足量的美乃滋,捣碎成土豆泥。

 

 

12.已经做好的土豆泥。

 

 

13.鸡蛋剥开切半,半颗鸡蛋,土豆泥,牛肉摆盘,锡纸里的牛肉汁勾芡浇在土豆泥上,可要可不要,提鲜味而已。留一小角放色拉菜,我买的是超市卖的色拉专用的混合包,各种认识的不认识的草就是。色拉酱浇在上面,就完工咯。

 

 

再来张图,牛排当然要配红酒,像吃海鲜要配白葡萄酒一样。因为是晚上,相机又开了闪光,牛排显的特别黑。其实还好啦。

小贴士:烧烤时间如下

一分熟(rare)2分钟

三分熟(medium rare)5分钟

五分熟(medium)6分钟

七分熟(medium well)8分钟

九分熟(well done)10分钟

这个标准的牛排要比我用的厚一点,我这次烤8分钟已经变成九分熟了。话说在外面吃一般都点3分熟的咧

发表于2012-05-25 19:26:02

冰冻落日推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多