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非同一般的细腻——北海道戚风

杭妞儿 精华 发表于2012-05-17 21:18:27

其实我对蛋糕的热爱程度有限,可以让我长久保持热衷的除了黑森林就是基础款的戚风。仔细算算距离上一个蛋糕的制作已经有段时间,若不是因为烤布丁的时候剩了些材料,应该会是更长时间的不去做这个烤制费时的蛋糕。

 

这款蛋糕的方子收集有段时间,当然来源是大家熟知的君之博客,正如他的开篇所言,真正能风靡起来的戚风,一定有它最独特的魅力。这款,真的好吃到爆,我这个不爱吃的人都一口气吃了两个,然后一边吃一边后悔只做了六个做少了。

 

事后边回味边想,这款粉量极少的戚风,不管你加不加内馅,她的美好绝不是一句“我很丑但我很温柔”能总结的,不加内馅的绵密,加内馅的冰淇淋一般的感觉,真的,在事隔多日后的今天回想起来,还是惊喜不断。

 

材料不算复杂,除了适当减少了君之原方糖的含量,其他的步骤基本相同,连纸杯也是特意找了120ML装的,效仿到极致了!建议大家可以适当增加分量,我的这份只是六个份的,太少了!

 

准备工作:建议可以事先准备一碗冰水在冰箱里!因为香草奶油馅需要冷藏,个人建议先制作馅料再制作蛋糕体。

 

香草奶油馅的制作:

材料:牛奶100克,细砂糖20克,蛋黄1个,玉米淀粉5克,低粉5克,香草精数滴,动物性淡奶油50

 

 

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白,过筛加入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀;

2、牛奶加糖,倒入奶锅中火煮至沸腾;

3、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入搅拌好的蛋黄面糊,边倒边不停搅拌,防止面糊结块;

4、将加了1/3牛奶搅拌均匀的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,加入几滴香草精,奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊变得光滑浓稠后,立即离火;

5、放入事先准备好的放有冰水的容器内,不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩;

6、将蛋乳泥搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放到冰箱里;

7、当冰箱里的蛋乳泥变得冰凉后,开始打发淡奶油,将淡奶油打发到可以保持花纹的状态;

8、将淡奶油和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就完成了。

 

个人建议:

1、香草奶油馅的关键是香草蛋乳泥的制作,所以必须根据制作步骤一步一步来,不能随意改动操作步骤;

2、蛋乳泥煮制要注意掌控火候,煮的过程要不停搅拌,防止煮过头结块,但也不能太生,会有生粉味;

3、事先准备一碗冰水是为了快速的冷却蛋乳泥,防止 其余温继续加热导致其结块,我是直接将奶锅放到了冰水里,你也可以按照君之的方法放到坐在冰水的碗里,只是个人觉得这样比较方便,但是必须得不停搅拌,才能保持细腻的口感!

4、做好的蛋乳泥用保鲜膜盖好,可在冰箱保存2天左右。

 

戚风蛋糕体的制作:

材料:鸡蛋2个,低粉18克,砂糖30克(20克入蛋白,10克入蛋黄),色拉油15克,牛奶15

时间:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

 

 

步骤:

1、蛋白和蛋黄分离,保证盛蛋白的碗里无油无水;

2、蛋白分三次加入细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,放入冰箱冷藏备用;

3、蛋黄加入剩下的细砂糖拌匀;

4、加入牛奶和色拉油拌匀;

5、筛入低粉,拌成均匀的面糊;

6、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用刮刀拌匀;

7、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀;

8、把面糊装入纸杯,56成满,轻震。放进预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

 

 

 

个人建议:

1、这款戚风蛋糕的蛋白打发只要打发到湿性就可以了,具体的要求可以翻看之前的制作过程;

2、按照常规这款蛋糕一般用120ML的方纸杯来制作,当然,也可以使用圆形的纸杯。但是不管纸杯大小如何变化,每个纸杯的面糊不能超过六成,否则会溢出既浪费也影响美观;

 

成品制作:

1、取出本身就很好味但长得比较丑的北海道戚风蛋糕体;

2、往装有泡芙嘴的裱花袋内放入香草奶油馅;

3、往蛋糕体内部挤入香草奶油馅,挤到表面微鼓即可;

4、拔出裱花嘴后,馅料会在表面稍微溢出一点,最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

 

 

真的超级好吃,像冰淇淋一般的口感,但是个人更喜欢有点丑但不加馅料的蛋糕体O(_)O~

 

 

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