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新手做蛋糕零失败秘密

穿冰 发表于2012-05-10 09:09:39
  一、一般情况都是按照方子做。
  二、在原方子的基础上多加蛋白。例如原方子要5个鸡蛋,蛋黄和蛋白分离,可以只用5个蛋黄,而蛋白多加两个,也就是说打7个蛋白。
  三、蛋白一定要打的硬性发泡。
  四、搅拌蛋黄液和高筋粉时,不要太用力了,只要均匀即可。
  五、蛋黄液和打发的蛋白搅拌时,要分次慢拌,以免消泡。
掌握这几点,一般一次成功。

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