客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

炼乳土司

Haapy忧子 精华 发表于2012-05-17 15:29:30
 
 
自由模,450克土司模1半的分量,小小的很可爱,呵呵 ,两个都被姐姐拿走了。
 
 
分量:450克土司模1个 自由土司模2个
材料:
中种面团:高粉360克 水110克 酵母1又1/2小勺
主面团:高粉160克 蛋液80克 糖50克 炼乳100克(原味) 黄油30克
准备中种:提前一天混合好中种材料,室温放置40分钟左右,入冰箱冷藏。我是头天晚上9点多做好的中种,第二天晚上7点开始做面包。
做法:

1、将中种和除黄油外所有主面团材料放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟,至面团表面光滑。加入黄油,再次启动发面团程序搅拌20分钟。不知道有没有到手套膜程度,我一般土司用面包机搅拌40分钟,感觉出来成品不错,虽然不是每次都能做出拉丝的土司,但也很柔软,口感很好。勤快的朋友,搅拌40分钟后可以手摔几分钟,估计组织会更好些。
2、搅拌好的面团从面包桶取出,稍稍揉圆,再扔进面包桶(面包桶要从面包机拿出来),盖上一层湿纱布,室温发酵至80分钟左右。
3、手指沾粉在面团上戳一个小洞不回弹也不下陷就OK了。
4、发酵好后面团取出排气,分成两等份,再把其中一份平分成6等份。把所有面团滚圆,醒发20分钟。
5、取一份面团擀长卷起,松弛10分钟,再擀长卷起,放入土司模,其他的面团也做同样处理。
6、做了一个450克土司,还有两个自由土司模,自由模的分量刚好是450克的一半。
7、烤箱调到发酵档,底层放一杯热水,把面团放入进行最后发酵,40分钟左右。
8、发酵好,表面刷上蛋液,入烤箱180度 ,下层,上下火 ,自由模烤38分钟左右,450克土司模烤45分钟。温度和时间根据自己烤箱实际情况调整吧。

Haapy忧子推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类