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天鹅泡芙

俊良老妈 精华 发表于2011-05-16 15:51:55

 

   泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。是一种使用水、奶油、面和蛋做包裹的快速面包。这个面包里面的鸡蛋在烤的过程中会形成一个空洞,可以在里面添加奶油、巧克力乃至冰淇淋外皮上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力,还可以变换不同的花样,所以这是个多彩多姿,充满意外和惊喜的甜点哦!

     爱和自由姐姐的博客,那美丽的天鹅打动我好久了。一直害怕做不好,迟迟不敢下手,今天终于鼓足勇气了!没想到,这个做起来还不是很难,虽然不知道我做的是不是很好,自我感觉良好了丑小鸭的华丽蜕变鈥斺斕於炫蒈!而且我儿子劲头也很大,学着自由姐姐的儿子,自己挤奶油,做了好几个天鹅呢!嘿嘿,逢人便说:我做的哦!

 原料:(大约18只天鹅)

    面糊:黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。

    馅料:淡奶油130克,白砂糖30克。

 做法:

   1、黄油切丁,软化,放入水、糖、盐。(图一)

   2、鸡蛋打散成液。(图二)

   3、低筋面粉过筛。(图三)

   4、将盛材料一的锅放火上烧开,煮沸后马上放入筛好的低筋面粉。用小木铲搅拌均匀。(图四、图五、图六)

   5、将搅拌均匀的面糊再次放入火上,中火,边加热边搅拌,直至锅底出现薄膜为止。(图七)

   6、将面团取出,放入另一个盆内,分4、5次加入鸡蛋液,每次加入都要充分搅拌均匀再加入下一次。鸡蛋液全部加完,木铲舀起面糊自然滴落,成倒三角型。(图八、图九)

   7、将面糊装入裱花袋中,用大号圆孔裱花嘴,挤出水滴形状。

    8、用叉子蘸水,整形,并划上条纹,用刷子或者喷壶表面喷水。

    9、烤箱预热,180度,烤25分钟即可。

    10、天鹅的头就是用超小号圆孔裱花嘴或者是裱花袋剪个小孔,先挤出厚厚的圆形的圆点,用牙签或者是裱花嘴拉出天鹅的嘴巴。再拉出“2”的样子就可以了。(我一直以为拍照了,可是不知道为啥找不到了。)

双双唠叨:

    1、黄油液煮沸后,要马上将全部低筋面粉倒入锅内,用木铲搅拌均匀。

   2、鸡蛋液要分4、5次加入,每一次加入都要充分地搅拌均匀之后再加入第二次。

   3、将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,这样才是最好的状态。

   4、烘烤时间:先用200度烤至泡芙鼓起,转至180度,一共烤25分钟左右即可。

   5、烤制过程中,不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。

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