客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动
 

上一篇写了水调面团,也就是普通水和面粉的组合方式。
今天写的面团,也是比较普通常见的,一般馒头、包子、花卷都会用到——发酵面团。
发酵面团,一定离不开酵母,酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网状结构的形成,而被留在网状组织内,使面团酥松多孔,体积变大及蓬松。酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中,提高面团的保气能力。
我们常见的酵母有新鲜酵母、酵母粉及快速酵母几种,还有人利用啤酒、米酒等存留的酵母菌来代替酵母粉来进行发酵。
那么,要想成功发酵,有什么因素影响呢?
1、温度。发酵的温度一般保持在26-28度左右,最好不要超过30摄氏度,因为超过这个温度,发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。
2、时间。温度适宜,面团软硬适中的情况下,大约1-2小时则会完成发酵,达到体积较大,内部组织多孔蓬松的状态。如果面团稍硬或者是温度较低,则会相对延长时间,比如冷藏发酵,则大约需要17小时才能完成发酵。
3、面团。同样温度和时间的情况下,则面团软的发酵速度快,面团硬的,则要相对延长时间。
4、发酵粉的多少。有的亲想要快速发酵,就会增加酵母粉的用量,这个方法也是可以的,不过,双双一般不采用这个方法,大多数时候还是采用温度和时间的调节来完成。

发酵面团的做法:
1、酵母粉用温水化开,放一边静置5分钟,让他们活化一下。注意:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30-40度低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉放入面盆内,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团,盖湿布或者是保鲜膜放温暖的地方静置,发酵至两倍大。注意:一发的温度大约在28度左右,低于这个温度则会影响发酵的速度,可以通过人为的方式进行加温,只是注意别加过了才好。
3、时间到了,面团发酵至原来的两倍大,出现蜂窝状组织,这时就发酵完成了。将面团取出,案板撒面粉,将其反复揉搓,挤出其中的小气泡,揉成光滑的弹性十足的面团。
4、这时就可以整形了,馒头、包子、花卷,随你喜好。
小楼童鞋推荐的脚丫造型,当晚本来想蒸南瓜馒头的,临时改变主意,蒸了烤了这萌翻天的小脚丫。

烤了一炉,蒸了一锅,蒸的比烤的相对松软,但是不如烤出来的颜色和造型漂亮。

表皮有淡淡的焦香,特别适合爱吃爱吃有嚼头饭食的人。小脚丫造型,更能夺得小朋友的眼球,刺激小朋友的胃口!

每次看婴儿广告,都特喜欢肥嘟嘟的胖脚丫,有猛亲一口的冲动,看着这胖嘟嘟的黄脚丫,你有这个冲动不?影响发酵的四要素鈥斺斀叛灸瞎习砀12道花样馒头做法)

原料:
南瓜、酵母粉、面粉、白糖
1、南瓜切开,去掉种子。
2、蒸锅烧水,将南瓜放入,蒸20-30分钟,筷子能够顺利扎透为宜。
3、将南瓜去皮,瓜馅挖出,凉凉。
4、加入发酵粉和白糖,搅拌均匀。
5、加入面粉,和成面团。
6、将面团放入盆内,盖盖子。(天冷发酵是难题,双双告诉你我的做法。蒸锅放水,稍微烧一下,大约热度达到35度左右,关火,将面团的盆放蒸锅内,盖盖子。同样方法还适用于二发,温度和湿度都达到了。
7、发酵至两倍大。
8、将面团取出,反复揉成光滑的面团。
9、将面团搓长条,揪面剂。
10、一个稍大点的面剂,跟五个稍小的面剂,其中五个里面也有一个略大些。
11、将做脚掌的面团揉搓成椭圆形。
12、稍整形成上面略大,下面略小,略扁的脚掌形状。
13、将指头搓球形,防止脚掌的上方。
14、放温暖的地方进行二次发酵,发酵至两倍大。
15、表面刷水或者是刷蛋液。
16、烤箱预热,将其放入,180度,烤20分钟左右。
(根据大小而定)

双双唠叨:
1、南瓜刚出锅,可别直接放酵母粉啊,一定要凉凉再放,否则将酵母菌烫死,就没办法发酵了。

2、这个可蒸、可烤,烤出来的表皮有焦香味,比蒸的香,但是蒸的更加松软。
3、脚趾的五个圆球,一定要将大拇指那个圆球整的稍大些,不然不逼真。
4、南瓜吸水性较强,慢慢添加面粉,但千万不要加水了。
 

俊良老妈推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类