客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。

做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢!

茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似!

虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!

原料:

茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许

 

【茄子的处理】:
1、买长茄子,洗净。

2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

6、两面煎软,即可取出。

【材料准备工作】:

1、葱切碎,姜、蒜切末。

2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

4、调少许水淀粉。

 

【烹调】:

1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

3、放入茄子。

4、倒入鱼香汁。

5、倒入水淀粉。

6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

 

 

双双唠叨:

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

俊良老妈推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类