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正宗的水煎包,五花肉是用小麦面酱腌渍,市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎,包时才与肉混合,所以,出锅时,韭菜碧绿,腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。

真正的利津水煎包摊子已经为数不多,一般居于乡间。被人带入都市,走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包,你还是要走进农村才行的。

双双每次回老家,总会在街边驻足,买半锅带回家,虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。

原料:(仅供参考)

面团:中筋面粉300克,温水160克,酵母粉2克

馅料:猪五花肉100克,韭菜150克,甜面酱1勺,姜末一勺,盐1茶匙,生抽2勺,白糖1茶匙,醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水:清水300克,面粉15-20克(面粉约占5%)

图1:清水化开酵母粉,放入面粉和面,静置温暖处发酵至2-3倍大。

图2:五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。

图3:搅拌均匀,腌渍2小时以上。

图4:韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。(放一勺醋你感觉不可思议吗?这是同事教给我的,调韭菜馅我都会放一勺,真的提味不少哦!)

图5:搅拌均匀的韭菜馅。

图6:将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团。

图7:搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压。

图8:擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

图9:取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实。

图10:包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟。

图11:平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎。

图12:倒入面糊水,盖盖子转大火。

图13:水基本烧干时,转小火,将面糊水煎成冰花,包子底部煎至金黄色,晃动锅子,使包子与锅底分离。

图14:将大号盘子倒扣锅内,快速将锅子倒扣,使其完美呈现。

 

双双唠叨:

1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。

3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。

 

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