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广西猪手大粽子

dayuyu 精华 发表于2012-07-12 19:09:36

我看美食天下中还没有介绍广西的大粽子的,我在这里班门弄斧地做一个。

南方的肉粽各式各样,很多都是用一块大肥肉,或是五花肉,因为糯米和肥肉在一起是相得益彰,但一直也没什么新意。

十年前,一位同事的爸爸,端午节从广西贵港来广州看她,就带来了几个大粽子,在办公室当场就分了一个来吃。

当时给我印象太深了,是个猪手粽。哇,那一定是她家乡下的土猪的猪手,实在是太好吃了。那时我对烹饪没有概念,所以很多细节都不记得了。我记得那是一个完整的带骨猪手,直到我写这段文字的这会儿,我才记起那是一个斩开小段,骨断皮连的猪手。我今天做的是剔骨猪手粽。

那个猪手粽,我也只是吃过那一次,就再也没看过了。记忆中那里面有猪手、脱皮绿豆和糯米。

好在广州即使过了端午,也还是可以买得到粽叶。这个周末有空就来做了。朋友给了一包有机江米。按我家乡包粽子的习惯,江米中是要加10-15%的普通煮饭的米,这样做出来的粽子口感最好。家里还有几粒春节从乡下带回来的,自家鸭子下的蛋腌的咸鸭蛋。家乡肉粽里的肉要用五香粉腌,我这是土猪手,没有异味,所以我没放。

主料:

猪手 1

脱皮绿豆 200

江米 350

丝苗米 50

咸鸭蛋 3

 

调味料:

6

老抽 15毫升

生姜 30

 

辅料:

干粽叶 100

 

主要材料图:

这是脱皮绿豆:

 

步骤:

一、  泡米及浸泡粽叶。

二、  处理猪手:

1.    猪手焯水、拔毛。

2.    煮猪手,放生姜。

3.    捞出猪手,猪手剔骨。

三、  把每一片粽叶洗干净。

四、  取出咸蛋黄。

五、  包粽子:

1.    把粽叶铺好。

2.    放一层江米。

3.    放一层脱皮绿豆。

4.    放上猪手。

5.    放上咸蛋黄。

6.    浇上老抽。

7.    再铺一层脱皮绿豆。

8.    最后铺上江米包。

六、  煮粽子:

1.    放入锅中开煮,煮两小时。

2.    取出粽子,打开粽子,将粽子扣在盘中,将粽子分切。

 

把没吃完的粽子冻起来,想吃的时候,拿一块煎来吃。

这块比较厚,切成两片。

  香煎粽子非常好吃的

 

附上在网上看到的几张广西粽子的照片:

 

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