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这款月饼成品非常好吃,但是馅料是买来的。皮是自己做的,从面粉到糖浆,再到馅料都是最好的,自己吃嘛,原料一定要最好的。
 
月饼并非越新鲜越好,烤好放置两三天后口感最好。
 
糖浆的好坏直接影响到月饼的成败,我用的这个糖浆很贵,但是真的非常好,回油块,很清香,还浓稠,红彤彤的。
 
原料:
 
金像高粉10克,美玫低粉90克、英国狮牌转化糖浆75克,碱水1克、色拉油25克、奶粉5克、
金牌白莲蓉馅料适量
蛋黄20克,全蛋液10克
 
配方来自子瑜妈妈博客。

1糖浆里面加入碱水
2用木勺搅拌均匀

3倒入色拉油搅拌均匀。
4倒入面粉,用铲子切拌均匀。

5面粉拌好后用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏2个小时以上。

6取馅料搓成35克和50克的。

7面团取15克和25克,15克的面包35克的馅料。25克的包50克的。

8包好以后滚上已成糕粉,熟的面粉也行。

9用模具对准后一次压下去。压不动就停止。
10抽出模具,轻拿轻放。

 
11过滤好蛋黄液
12月饼入烤箱前喷水,烤五分钟再刷蛋液,中途喷两次水。180°烤20分钟。
烤好的月饼放凉,密封保存,回油柔软后就可以吃啦。
 
小贴士:
蛋黄液要快速的刷一两下就可以啦,反复刷花纹就不清晰。
 
 
 

发表于2012-09-05 14:49:22

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