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眼看着中秋一天天的临近了,今年定制了新的花片,买了一点馅料。想尝尝买来的馅料是怎样的味道。

过几天再自己做馅料。这几天各种忙,身体也是老出状况,今年很虚弱。

不过呢,中秋是一年中的最重要的节日之一啊,这个时候不做月饼平时更是很少练手!

下定决心,今年多做几次。广式,苏氏,冰皮一一的做。哈哈,家人有口福了!

1关于月饼模具:

花纹:还是觉着繁复的花纹比较好看,今年做了光板的,感觉不太好看呢,有点不像月饼。还是传统的花纹最好看啊!

大小:月饼的模具有25克迷你的,一口一个,我感觉有点太小了。50克的大小正好,但是如果刻字就感觉有点小,看不太清楚。

这次做的63克的,不大不小的正合适。

如果想要刻字好看,那75克和100克的更清楚。如果送人呢,50克的就要多几块,100克的四块就行,哈哈,当然了多多益善啊!!!

2糖浆

这个无论是自己熬还是买的,糖浆一定要浓稠,不能水水的,糖浆的好坏直接决定月饼的质量。

 我用的是买的,狮牌的。质量真的好,清甜,浓稠。糖浆陈的好。自己熬的也要放置一个月再用。

3馅料

如果买要买低糖的,现在还有木糖醇的。不要图便宜买一些质量不好的,要买品牌的。

4刷蛋黄液

这个要特别注意的。轻轻的刷,薄薄的一层就行,不要反复的刷啊,会弄坏花纹的。

月饼饼皮:

中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

馅料:

蓝山咖啡,香辣牛肉馅。

63克的月饼模具,皮19克,馅料44克的比例。




1把转化糖浆放入料理碗里,倒入碱水。

2再放入植物油用打蛋器搅拌均匀。

3筛入面粉揉成团,用保鲜膜包好松弛半个小时以上。

4馅料和饼皮都分成好,用手团成球形。

5取一个饼皮用手按扁。

6包入馅料,用手推着包好。

7在模具里稍微撒点手粉,放入包好的月饼。

8在案板上撒手粉,用力按压模具,然后拿起模具顶出月饼,小心的取出。

9把压好花纹的月饼喷水。

1预热烤箱,170度烤五分钟后取出,然后刷蛋黄液,再烤10分钟,取出放凉密封等待回油。

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