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广式月饼必备——转化糖浆

天食 精华 发表于2011-08-21 19:48:28
   
          
 
   今年也要做月饼,离不开转化糖浆,认真学习后今天终于实践了,很成功。好开心,觉得很有成就感。看有的说做完后冷却了会很硬,我的都没有很理想。
          
    材料:细砂糖200克、水180毫升、新鲜柠檬半个(取汁)
   做法:1.原材料图;
         2.把柠檬切开要一半取汁待用,记得过滤一下柠檬汁;
         3.用不锈钢锅或者是陶瓷锅把细砂糖倒进锅里加入水,用筷子稍稍搅拌一下开中火加热,就不要搅拌了;
         4.糖水煮开后把柠檬汁倒进去;
 
 
         5.再一次煮开后,转成小火慢慢地熬着,一直煮到糖浆结束千万不要搅拌;
         6.糖在煮的时候可能有一部分结晶在锅壁上,可以拿一个小刷子沾水,沿着锅壁上刷一圈,锅壁上的糖结晶就会顺着锅壁流到锅里去的。
         7.一直小火慢慢的熬着糖浆,大概煮一个小时左右,时间越长糖浆颜色就会越深;
         8.煮好后关火,糖浆冷却后找一个密封罐装入糖浆密封保存,放置一天以后就可以用了。
 
第一次做成这样自己很满意了,哈哈。啰嗦一下:
   1.煮糖浆的时候一定要开小火,如果开大火水分挥发完了,糖浆还没有做好呵呵,我把我家的火开的最小,就拿个报纸在旁边坐着看着报纸还看着火,怕风吹灭。如果火力过大就加锅盖一面水分挥发太快。
   2.做糖浆的时候一定要用新鲜柠檬汁,不可以用其它的代替的。
   3.糖浆冷却后会变得稠一点所以煮的时候,煮到比蜂蜜稀点就可以,我是到快结束的时候拿一根筷子,在那一会挑一下看看,差不多就关火。
    4.冷却后的糖浆粘稠具有流动性的,如果变硬不流动。
    5.煮的时候一定不要用铁锅。
           
 
           
 

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