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冰皮月饼

天食 精华 发表于2011-09-01 15:41:28
         
 
     今天再一次做冰皮月饼,呵呵,做的很好了,一会生二回熟嘛。做的时候加了炼乳味道好多了,奶香味。
           
       原料:糯米粉50克、粘米粉40克、生粉30克、牛奶一袋200毫升、豆沙280克
       辅料:糕粉少许(炒熟的糯米粉防粘用)、 白砂糖50克、植物油、炼乳少许(没拍上去)、
       做法:1.准备好原材料;
              2.把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里,搅拌均匀;
              3.把粉类混合在一起,倒在牛奶混合物里,用铲子上下搅拌均匀,成稀稀的面糊状;
              4.把面糊倒在一个大碗里静置十分钟;
 
 
              5.面糊放在蒸锅笼屉上,开火蒸15分钟,蒸的过程中搅拌两次;
              6.正好的面糊成为粘稠的面团,用筷子搅拌均匀,凉至不烫手;
              7.把凉好的面团撒少许的糕粉,揉成光滑的面团;
              8.把揉好的面团分成小剂子,每个要60克(我的模具是100克的),皮和馅的比例我用的是6:4;
 
 
              9.把豆沙馅分分成小份,每份要约40克;
              10.取一块小面团用手掌按扁,成小圆饼状;
              11.取一个豆沙团放在小圆饼上面;
              12.用左手的虎口,慢慢往上推皮包住馅料,捏进口;
 
 
              13.月饼模具里放入少许糕粉防粘,晃匀后把糕粉磕出来;
              14.将包好的豆沙团放进模具里;
              15.向下压模具,不要太使劲,悠着点;
              16.将月饼磕出来就可以了,放在冰箱冷藏,吃的时候口感更好。
 
          
 
          
 
          
 

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