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麻辣火锅和手打肉滑

颢玥私房 发表于2013-11-16 20:14:52

冬天,就是一个应该吃火锅的季节。

有了宝宝以后我更注意吃的细节了,能自己在家做的尽量不出去买,吃在中国,本来是件很享受的事情,可是那么多添加剂让我没了安全感。牛肉滑,猪肉滑,鸡肉滑,虾滑,其实家常做法都差不多,今天给朋友说说我的简单做法,保准简单使用!

鲜虾仁半斤(如果虾够新鲜就不用去沙线了),一点盐,一点料酒,一点淀粉(可用蛋清替换),一点花椒水(可用纯净水替换),搅拌机搅匀顺一个方向搅起劲(虾滑可以起胶,粘度会很大,加水可以让肉更蓬松),在用几个虾仁切碎(不要用剁的哟亲),把切碎的虾仁粒搅拌进虾泥里,这样做出来的虾滑里面还有虾的颗粒肉,口感更好。

其他种类肉滑也是如此,把肉切小块放入搅拌机内,加盐料酒水搅匀,再手工顺时针搅拌起劲或者拿起来摔几下,肉泥会抱团在一起哟。

这是猪肉滑,别以为很肥,只是搅拌的太匀了而已

搅拌前的手切肉丁

很多主妇喜欢烹饪,应该会有裱花袋

把做好的滑放进裱花袋,挤出来就OK了,还不用担心弄的满手油。喜欢吃丸子就把裱花袋的口剪大一点,喜欢吃条状的就剪小一点,为了方便我给宝宝都是挤的条状的滑,呃...可惜没有留图,煮出来就被抢了。

麻辣火锅锅底

花椒,辣椒(看亲们的吃辣能力准备),郫县豆瓣酱,葱3小段姜3片蒜3瓣

热祸温油放入花椒辣椒炒香加入葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱(适量加入,看个人口味),加水或汤(我做的骨汤过,买了点骨头自己煮了一锅汤,也可以做蘑菇汤:香菇、蟹味菇等等各种蘑菇切开各一点丢进清水里加点鸡精和盐煮汤就OK了)

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