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紫苏煮鱼头

艾草香 发表于2012-12-06 21:39:15

 

紫苏是一味药,夏天的时候会长在田边草地,在老家的时候,谁家煮鱼龙虾或是田鸡的时候,要是没有买便会找个有草的地方摘一把,爸爸爱吃紫苏,我从小跟他学着吃,刚入口的粗糙,咬一口后有些麻麻的涩涩的,然后便是回味无穷的清香,感觉从鼻子里喷出来的气都是紫苏的香味,弄上一大把放在青菜篓里涮火锅吃,美死了。

家里的这点紫苏是今年夏天的时候妈妈帮我晒好了带过来的,就小小一袋,用的时候抓得特别小心,一不小心抓多了还得放点回去,呵呵,真让人纠结。

材料:雄鱼头一个两斤半,干紫苏叶一小撮,生姜,蒜仔,青尖椒,朝天椒。

做法:1 鱼头洗净后劈两半,我的是菜场阿姨帮忙劈好了的,我家滴那把小弱刀......

          2 锅内放少许油,加入适量的盐,这道菜只放两次盐,下一次就是放过水后。

         3 鱼头脸朝下煎到焦黄色。

         4 生姜蒜仔切片,朝天椒青尖椒切段,紫苏叶切碎。

        5 鱼头翻下边,油放得少的好处,翻过来时掉锅里油不会飞出来成为凶器。

        6 放入蒜仔生姜辣椒,烹入料酒,白醋。

       7放入适量的水,开盖烧开后加盐。

      8 鱼是越煮越香的,汤煮得白了,煮好后加入青椒白胡椒粉鸡精。

        9 移入火锅盆,就可以吃啦,煮鱼的时候做的鱼丸,咋一点都不圆勒。

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