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牛肉火锅粉

艾草香 发表于2012-12-10 20:32:46

  在老家好吃的东西都不在大店子里,比如这个牛肉火锅粉和湖南很有名的怪味鸭火锅,最初都是在乡下的小店子里,在我快模糊的记忆中都是那种低矮的茅草房,昏黄的灯光照得四周只有一张桌子的光亮,客人都坐在小板凳上,一张黄旧的小桌,中间被煤火烤得黑黑的,在灯光下泛着油光,相当差的环境,生意却好得很。牛肉火锅的店用的是乡下养的黄牛,只做冬天的那几个月生意,上好的红薯粉也出自自家,什么涮菜都不用准备,就是一桶的红薯粉,用上湖南的新鲜黄辣椒,辣得耳朵都冒烟,却是怎么也停不下来嘴,大人们喝上点小酒,那是记忆中不变的美食。

材料:牛肉,红薯粉,姜,蒜,辣椒。

做法:1 材料准备好。

           2 红薯粉用水泡着。

           3 牛肉切片,姜蒜辣椒切碎,买不到新鲜黄尖椒,用的朝天椒和黄干辣椒。

           4 牛肉用生抽,老抽,蚝油,黑胡椒,麻油,盐,料酒,生粉抓匀腌半个小时。

          5 泡软的红薯粉,放入冰箱腌制的牛肉。

         6  锅烧热后倒入菜油。(菜油是我从乡下有种菜籽的人家买回来的,特别的香,看壶子里的油也特漂亮,很干净的。)

         7 菜油要烧熟,冒烟的样子,倒入牛肉,慢慢滑开。

         8牛肉片都变色后加入姜蒜和辣椒。 

         9 倒入筒子骨汤。

         10 汤倒入后烧开,盖上盖煮五分钟。

         11 放入红薯粉,再煮上五分钟,红薯粉煮软,吸收了汤汁就可以啦。

 

   晚上没有吃饭,吃了一大碗的红薯粉,撑得晚上出去散步,还说减肥,汗......

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