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牛奶锅贴

ninghuijie 发表于2011-08-29 12:40:54
 
    20世纪90年代初,顺德厨师把炸牛奶的半成品,加蛋清,粘上咸面包片,慢火煎至微黄,便成新潮顺德菜的王牌之一——“锅贴牛奶”。“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。
原料:
牛奶:一袋
方片面包
鸡蛋:两个
淀粉
盐:适量
 
做法:
1、将蛋黄和蛋清分开,蛋黄打散,蛋清中加入盐也打散
2、牛奶分成两份,其中一份煮开
3、在干淀粉中倒入凉牛奶,搅拌均匀,再将其倒入打好的蛋清中,继续顺时针搅拌,打成糊状。(淀粉、牛奶、蛋清的比例为1:2:1
4、把煮开的牛奶倒入刚才做好的糊中,做成锅贴液
5、取一个深底的方盘子,在盘底薄薄地刷一层油,把做好的锅贴液倒入碗中,然后放进锅中小火隔水加热5到6分钟(注意:不能用蒸的方法,一定要隔水加热)
6、加热5到6分钟后取出,等锅贴液自然晾凉后,放入冰箱冷藏大概半个小时
7、等锅贴液凝固成牛奶冻后,将其切成大概3cm宽5cm长的长方形
8、把面包也切成与牛奶冻同样的大小,然后在面包的一边抹上蛋黄液,把牛奶冻放在上面
9、做好之后放入油锅中炸,炸的时候要注意:用中火炸、油温不能高、时间不能长,炸到面包成金黄色就可以了
 
 

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