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猪油糖年糕

blueskyzhx 发表于2011-06-17 19:22:51
猪油糖年糕(成品40
 
原料:
纯糯米粉10斤、糖板油丁3斤,白砂糖6斤,桂花5两,开水6斤
制法:糯米粉用开水调成厚糊状,蒸笼底用麻布垫底,麻布上撒上白糖,即将粉团放入蒸制,蒸制中用竹筷搅拌粉团不使粉团夹生。蒸约40分钟成熟后取出。案板上撒上白糖,将粉团置白砂糖上,趁热将白砂糖拌入揉和,再将糖板油丁揉入,直至板油丁和白糖全部揉入粉团为止。
将揉好的粉团压扁至宽10厘米厚2.6厘米左右的长条,撒上香花,待其冷却后,切成每块半斤的糕胚,即猪油糖年糕.

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