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捧捧老爸的场【酥香鱼块】

馋鬼米米 精华 发表于2012-05-06 20:11:09
     今天老爸终于又下厨了!老妈买了一条大大的草鱼,老爸三下五除二,“啪啪”的就把鱼宰杀好了,去头剖骨,准备做酥香鱼块了。等我想起要用相机拍时,老爸已经在剁鱼块了,那速度……所以很遗憾,那条大草鱼的全貌无法展现了。
 
 
原料:
大草鱼 1条
鸡蛋      4个
面粉      2纸杯
盐          3小勺
老抽      少许
胡椒      少许
 
具体步骤如下:
 
1,将草鱼剁去头,剖去中间的骨头,只留下鱼肉。
 
2,将鱼肉切成均匀的小长条状,依次将盐、老抽、胡椒加入鱼块中,搅拌均匀,腌制至少30分钟。
 
 
 
3,将4个鸡蛋打成蛋液。
 
4,将蛋液倒入腌好的鱼块中,搅均匀。
 
5,加入面粉,搅成面糊糊状,裹着鱼块。
 
 
6,中火,将油温烧至六七成热,即轻微冒烟的状态。
 
7,将鱼块一块一块夹入油锅中(不能一大堆倒入,以免鱼块粘在一起)
 
8,当鱼块漂在油面上时,捞出,沥干油,晾一下。
 
9,将晾过后的鱼块再次入锅炸,这次换成小火。
(老爸说,之所以要炸两次是为了让面粉里面的鱼肉变熟,而且外面不糊不焦)
 
 
       一盘香喷喷的酥香鱼块就出锅了。
 
 
       因为这道酥香鱼块里面放的盐并不多,所以口感不是很咸,完全可以当成一个零食来吃。老爸这手艺,这水平,这火候,我还真学不到位。
 
 
       正如名字一样,酥香鱼块外酥里嫩,虽然过久了之后,表皮不那么酥了,但有点软软的配合着嫩嫩的鱼肉和很Q的鱼皮,口感真的超好的。
 

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