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                          酱瓜飘过

 
   酱瓜儿,老北京的传统,闻见酱瓜,走进腊月,盼着过年,浓郁的老北京味道,小时候妈妈炒,闻见了酱瓜,就闻见了过年的味道,妈妈不在了,我接着炒,闻见了酱瓜香,就闻见了母亲的味道,忽然就伤感了,老北京梦中的记忆,我的家~~~~~~~~~~~



 
一:配料中......
1:食材:酱瓜,花生米,杏仁(核桃仁),鸡胸;
2:作料:香油,白糖,高汤,料酒,葱,姜;
 
二:准备中......
1::酱瓜洗净,去籽,切成1.5cm见方的方丁,备用;
2:鸡胸脯洗净,切成和酱瓜一样1.5CM见方的丁,用葱姜,料酒,白糖,香油,白胡椒粉,上浆,备用;
3:生花生米用水浸泡24小时,去皮,温水稍微水焯下一下,备用;
4:杏仁用水浸泡24小时,用温水焯一下,备用;
 
 
三:烹饪中......
1:炒锅放入香油,量适当可以多一些,葱姜炝锅;
2:放入切好的酱瓜丁,放入适量的洗酱瓜得水,少许,高汤,适量;
3:放入糖,量要多一些,大火炒,转中火(15-20分钟);
4:放入焯好的花生米,杏仁一同翻炒,盖锅盖,中小火5-10分钟;关火,盛出;
5:炒锅放入香油适量,5成热,放入上浆好的鸡丁,炒散;
6:迅速放入刚才炒好的酱瓜丁,一同煸炒,2-3分钟,出锅;
7:葱白切成段,撒到酱瓜丁的上方,相互辉映,味道无穷;
 
四:唠叨中......
1:酱瓜要买“天源”的,老字号才有老味道,老爸一贯每次都说要买甜酱瓜,可素那是原来,我问营业员,她一脸茫然,所以凑合了,咸酱瓜;
2:洗酱瓜得水千万别浪费,老汤才有老味道,不是都用,只要一点点足够,否则,都变燕巴虎;
3:关键要中小火慢慢让汤渗入酱瓜,一定多放糖,否则太咸,南味的酱瓜就是我这么炒出来的;
4:鸡丁最后炒,最后放,嫩嫩的,软软的,豆腐一样,入口即化;
5:花生米是关键,很好吃,但是很难包,要有毅力,焯水时间一下即可,否则软了,不脆,不好吃;
 
 
 

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