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仙草美食日记--蒜头干烧黄鱼

绛姝仙草 精华 发表于2013-04-26 16:35:46

蒜头干烧黄鱼

  黄鱼和黄花鱼还是有区别的,现在一般买不到真正的黄花鱼,老爸传授的经验,真正的黄花鱼脑袋更尖,模样更丑,分量大约5-6两重,鉴定完毕,这次的应该是比较真的黄花鱼;

  开始做以前,还是有压力的,个人感觉蒸鱼还是比烧鱼,炖鱼,更省力,因为火号要求的不是很高,只要掌握了蒸的关键,一般百分之百都成功,关键不用炸,没辙,赶鸭子上架吧,谁让现在鸡鸭都下岗了,硬着头皮招呼吧~~~~~~~~~~

  但是结果却是出乎意料的成功;

一:材料

1:主料:黄花鱼;

2:配料:培根,葱段10CM(两段),蒜头6-8头,姜片3-4片,花椒10粒,大料一枚;

3:作料:醋适量,糖适量,酱油(生抽)适量,盐少许;

 

二:做法

1:葱姜蒜洗净,葱切大段,姜切成大片,蒜整头;

2:将鱼收拾干净,去鳞,去内脏,黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩,清理的时候要小心,不要弄破鱼肉;

2:将鱼处理完以后,在鱼的表面和内脏里面,均匀涂抹上食盐,在鱼的肚子里面放上姜片,在鱼的身上淋上黄酒,放置1.5-2小时;

3:炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉,再用干纸巾吸取鱼表面的水分;

4:在鱼的身体上均匀涂抹上淀粉,请使用玉米淀粉,不容易粘连,涂抹好淀粉以后,要马上炸鱼,否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润;

5:锅内放少许油,一定要烧热,9分热,迅速放鱼 ,用铲子翻一下面,火不用关,一定要快速,持续煎鱼的两面,金黄为止,关火;

6:将炸好的鱼放在一旁备用,两面金黄;

7:将培根切成片,备用;(见图-8)

8:锅内放油,中火,放入培根片,煸炒至出荤油;(见图-9)

9:放入葱姜蒜,花椒,大料,一起煸炒出香味;(见图-7)

10:放入炸好备用的黄花鱼;以下是干烧的过程,因为太快了,所以没有图;

1):放入白糖适量;

2):放入米醋适量,盖上锅盖,1分钟打开;

3):放入生抽适量;

4):间隔1-2分钟要把鱼翻一次面,这样可以让鱼的两面均匀入味,盖锅盖,中火;

11:6-8分钟,关火,出锅,上盘;

 

 

三:贴士

1:淹鱼的关键,在鱼的表面和内脏里面,均匀涂抹上食盐,在鱼的肚子里面放上姜片,盐的作用是保鲜,姜片的作用是去腥;

2:炸鱼的关键,油一定要热,8.9分左右,手放在油锅的上方要感觉热油冒烟;

3:炸鱼的过程中要改中火 ,而且要翻面,以免鱼皮会被炸糊,影响美观;

4:鱼的身上要擦干,均匀抹上淀粉,一定要玉米淀粉;

5:荤油烹制海鲜更加鲜嫩,所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用,并且培根有特殊的香味,并且不会油腻;

6:用整颗蒜头烹制,会别有风味,并且大蒜可以解毒;

四:营养

1:黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效;

2:黄花鱼属于发物,哮喘,慢性皮肤病的人忌食;

 

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