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腊月二十三**¥**(焦熘丸子)


进了腊月就是年,

特别是进了腊月二十三,

俗称小年,

年的味道越来越近,

~~~~~~

从今天开始,

二十四,扫房日,

二十五,炸豆腐,

二十六,蒸馒头,

二十七,宰公鸡,

二十八,把面发,

二十九,蹲点肉,

三十晚上脑一宿,

~~~~~~

这些老北京的记忆,

勾起了对童年的回忆,

小时候的春节,

真好,

小时候的春节,

味道,真浓

~~~~~~

扯远了,来点真格的,

今天的菜系,

来点解馋的,

“焦熘丸子”

传统鲁菜,

从小到大爱不释口的最爱,

外焦里嫩的丸子,

配上酸甜可口的汁儿,

那叫一个香,

一个下饭,

您,

馋了没

~~~~~~

一:仙草备料

1:主料:猪肉 (300g);馒头 (60g);

2:调料:食盐salt (5g);白糖white sugar (25g);米醋 (25g);生抽 (10g);色拉油salad oil (60g);蒜garlic (5瓣);

3:厨具:炒锅、空气炸锅;



二:仙草料理

1:肥瘦肉馅,加白胡椒,馒头,酱豆腐汤,葱末拌成肉馅;

2:加水均匀拌好肉馅,俗称水打馅,肉馅拌成图片上的样子即可;

3:油锅5成热,肉馅揉成丸子状,下锅,炸第一遍;

4:丸子变色即可捞出;

5:油锅9成热,放入炸好丸子进行复炸第二遍;

6:复炸好的第二边丸子,颜色微红,外焦里嫩;

7:大蒜切成蒜片备用;

8:淀粉勾成水淀粉备用;

9:油烧热,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;

10:倒入事先勾兑好的芡汁儿;

11:放入炸好的丸子和蒜片,均匀挂汁后,关火,盛盘;


~~~~~~

焦熘丸子,

酸甜可口,

丸子外焦里嫩,

配上酸甜可口的芡汁,

爱不释口,

我的最爱,

大家小年愉快

~~~~~


三:仙草心经

1:肉馅要用肥瘦的,这样肉馅才不会发死;

2:放入馒头,炸出来的丸子会更加松软;

3:糖醋的比例一定要按照我写的比例;生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2; 

4:丸子一定要记性复炸,这样炸出来的丸子既松软,又上色;


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