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   大家一看这名估计就猜到了,我这是跟老杨学的,上次俺做了一次了,因为切鱼的时候把手弄伤了就改做其他的了,现在手伤好了,就再试试吧,终于做出来,卖相没老杨的好看,不过我已经很满足了

  

用料 草鱼1条 莴笋1小节 胡萝卜1小节 火腿肠1根 红辣椒半个

鱼丸调料 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 鸡精1/4茶匙 姜粉适量 胡椒

    粉适量 蛋清半个 淀粉适量

鱼片调料 盐适量

鱼头调料 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙

蒸鱼调料 蒸鱼豉油1汤匙

芡汁调料 鸡精适量 黑胡椒适量 水淀粉约20毫升

  

做法1 从鱼身上片下鱼柳

    2-3 片成鱼片

    4 边角料剁成鱼茸,放入调料

  

   5 搅拌至上劲后备用

   6 鱼片用盐搓匀后,用清水反复冲洗至鱼片透明

   7 鱼头抹上盐和胡椒粉腌制

   8 所需的配菜,青椒没用上

  

   9 莴笋、胡萝卜、火腿肠切成小段

   10 鱼片铺在案板上,放入火腿肠、胡萝卜和莴笋段

   11 卷好后摆在盘中

   12 剩余的胡萝卜、火腿肠、胡萝卜和红辣椒切碎

  

   13 锅里烧开水,把调好的鱼肉馅在锅里挤成鱼丸

   14-15 煮开,鱼丸浮起后捞出

   16 放入鱼头焯至半熟(我的鱼头破皮了)

  

   17 鱼头和鱼丸放进摆了鱼卷的盘子里

   18 淋上一大勺的蒸鱼豉油,开水上锅大火蒸8分钟,关火

     虚蒸2分钟

   19 锅里放入少量的水煮开

   20 放入各种配菜的碎粒,放入鸡精和胡椒调味

  

   21 倒入水淀粉勾芡

   22 把芡汁浇在蒸好的鱼卷上

  

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