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【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】3#爱之花样年华百变餐(贴秋膘)

(创意菜2012年9月29日命名)

      孩子开学了生活随之发生了一系列的变化和改变,初一的教科书多出了好些,暑假生活懒散的惯性势必需要体能去适应其紧张的学习,因此膳食营养需及时调整改变,特别是早餐的能量配伍必须有汤有水有荤有素有微量复合原素有滋有味开胃爽口,当然早餐时间紧迫必须得不烫不冷简单快速,从而用美食家的美食充实体内能量去逐步适应外界这一系列的变化,另外作息时间的改变和贪睡习惯往往使得早餐烹饪时间紧迫,要使孩子吃得好又省时只有改变早餐结构,为此创意了具有秋补功能的“黄芪太子蹄膀汤”作为早餐面条的浇头制作快捷省时、冷热适中、美味营养的“蹄膀汤盖浇面”,并可以“蹄膀汤”为原料改变各种绿叶蔬菜的配伍烹饪出色香味变化多端的“蹄膀汤盖浇面”“蔬菜蹄膀汤面”或为家母烹饪“冬西瓜消肿利尿保健汤”等美味营养滋补蹄髈面、保健汤,令滋补药膳溶入色香味美的日常饮食中,达到老少共享福祉满庭.......
      家常料理变化与改变之经验:
     一、顺应人体新陈代谢的代谢之变化,运用食材之特性改变菜肴食材配伍满足机体平衡之能量,在这里改变是以代谢变化而改变其目的便是达到新陈代谢“通顺”,方法很简单“大小便通顺无异常气味和异常色泽,受寒着凉便色略青,隔日炒菜多加姜片,便色偏黄内脏有火,勾芡豆苗绿叶降价,大便粘连多吃蔬菜与汤羹,便秘之疾饮食习惯积累,改变改变方可通顺......
     二、儿童料理以荤为主,特别是处于生长发育阶段的小男孩,鸡鸭兔猪牛羊心肝脾肾河海鱼类海中藻类合理穿插不断变化,做到小荤天天有大荤三六九,餐餐有荤顿顿有鲜,蔬菜不断协助消化,注意代谢适时改变,营养丰富并非量多,物极必反避免偏食,改变有道“本草”为根......
 
菜式特点:(祖孙同堂养生佳肴)

        1、色泽清淡、鲜香味浓,汤菜分离、营养均衡;

        2、药膳蹄髈冰冰凉凉、肉质酥香肥而不腻、葱姜味浓咸鲜可口,口感丰富营养滋补。

主要食材:猪蹄膀。

辅助食材:1、黄芪;2、太子参;3、香葱;4、老姜。

调 味 品: 1、食盐;2、味精;3、料酒;4、桂皮;5、茴香;6、花椒;7、香叶。 

       现将【天添美食肥猪肉】27#——葱姜浆汁冰蹄髈的烹饪图解上传与亲们分享!

                          愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

      1、猪蹄膀去除猪毛清水洗净,老姜切片拍松,香葱洗净葱叶切葱花、葱白切寸段,香葱打结,黄芪、太子参、桂皮茴香等作料去除杂质。

      2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

       1、汤锅底垫瓷碟加入足量清水再放入蹄髈和黄芪、太子参,然后盖上锅盖大火烧开后用小火焖煮50分钟左右将蹄膀焖酥。

(注:蹄膀汤冻用来烹饪"冬西瓜消肿利尿保健汤”系菜谱。)

 

2、待蹄膀烧酥后盛入汤碗中冷却后放入冰箱冷冻片刻,蹄髈结冻后取出切成大块码放在盘中。

3、葱姜浆汁的调制:碗中加入葱姜末、白砂糖、味精淋入适量六月鲜、香醋调匀后再淋入少许麻油然后浇淋在冰冻蹄髈上即可上桌食用。

【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】3#爱之花样年华百变餐(早餐篇)《葱姜浆汁冰蹄髈》成品图。

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