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【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】美食改变着生活

(创意菜2012年9月15日命名)

      生活让人们看待事物的眼光随着时间的推移一变再变,清点生活中唯一不会变的东西,你会发现只有“改变”本身才是唯一的不变之物:
    美食改变着家母的饮食习惯、体质状况、癌肿困扰、精神状态和生活质量,家母病症特性就是消耗蛋白,因此不断补充无肿瘤病史的动物蛋白质和改变食材配伍选择具干扰素食材烹饪菜肴以减少蛋白损耗是改变体质提高机体免疫关键,家母病重期不敢使用海鱼只能选择淡水鲈、鲫、鳊、白丝鱼等人工饲养鱼,为了食用安全肉质细腻无肉刺营养丰富的长江鲻鱼是首选,长江子鱼属上水层竞速掠食类鱼,体型圆润修长,肌肉纤维细腻,肉质厚实无鱼刺,应终生回游与上水层,故无一般河鱼的泥土腥味,口感肥嫩鲜美,每年春夏季江河湖水回暖,水面浮游生物、小鱼小虾迎亲嫁娶繁衍生息之时,长江子鱼便顺着长江干流,结帮成群地前往乡村支流小河掠食鱼虾和昆虫,为其繁衍族系囤积能量,  因此,此时的长江子鱼用来烹饪各种菜肴,其肉质、口感是最鲜美和最富营养的。 长江子鱼的身体修长,一斤左右小鱼体长均在30公分左右,常以整条码盘烹饪造型形式出现在宾馆饭店及家宴的餐桌上,可日常生活饮食中就不太适宜整条烹饪了。为此,近期将围绕长江子鱼,用自己对子鱼肉质特性的认识和个人的烹饪经验,将小鱼分段、大鱼分片的手段,创意和编辑些适合小家庭餐饮特性的多形式多口感的特色菜肴与亲们共享。

   鱼类作为主要蛋白源要想使家母天天享用,而且必须得有滋有味地吃难度很大,这就需要不断地改变烹饪方法改变食材配伍改变营养结构改变色香味形包括创意新颖祥和的菜名等刺激五感激发食欲......

   今天的子鱼烹饪为了更合理利用子鱼营养资源将清蒸子鱼鱼胶汁水烹饪“冬西瓜蓬篙面筋子鱼汤”而除去了鱼胶汁水的清蒸子鱼用来创意烹饪了葱姜五香味浓郁的“秘制浇汁蒸子鱼”、营养价值和口感滋味及色香味形菜名均有所改变,让家母对淡水鱼菜肴百吃不厌......

菜式特点: (三代同堂养生佳肴)

   1、色彩红润亮丽,码盘整齐完美,鲜香四溢......

   2、子鱼无刺肉质鲜嫩可口蛋白质丰富,浇汁清爽厚实口感鲜香美味营养价值高。

主要食材:长江子鱼(鲻鱼)。

辅助食材:1、香葱;2、老姜;

调 味 品:1、食盐;2、味精;3、料酒;4、五香粉;5、食油。 

   现将【天添美食长江子鱼】9#——秘制浇汁蒸子鱼的烹饪图解上传与亲们分享。

            愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

     1、子鱼去鳞破开鱼腹取出鱼鳃丢弃鱼肠洗净沥干水分用刀从鱼背入刀切成寸段连刀块,香葱洗净切葱花,老姜洗净切姜末。

     2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

       1、子鱼淋入少许料酒、食盐、味精、胡椒粉、葱姜末浆制片刻,然后码放在蒸盘内并淋入少许清水。

2、锅内摆放烝格,加入清水至烝格处,将蒸盘摆放在烝格上盖上锅盖用大火蒸煮子鱼鱼胶汁水。

3、然后刻取出米鱼蒸盘捞出冬西瓜汤渣后将子鱼鱼胶汁水倒入锅内,子鱼覆盖保鲜膜备用。

(清蒸子鱼鱼胶汁水用来烹饪消肿利尿保健的“冬西瓜蓬篙面筋子鱼汤”烹饪方法见日志:https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-365855.html

4、 锅淋油入葱姜蒜文火煸香后淋入适量五香粉、六月鲜、白砂糖熬制至香浓。

5、然后淋入少许味精调味勾芡后浇淋在清蒸子鱼上再撒上少许葱花即可上桌食用。

【沸腾你的美食梦想】【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】爱之养生色香味——《秘制浇汁蒸子鱼》菜式成品图。

发表于2012-09-19 15:21:45

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