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【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】美食改变着生活

(创意菜2012年9月15日命名)

      生活让人们看待事物的眼光随着时间的推移一变再变,清点生活中唯一不会变的东西,你会发现只有“改变”本身才是唯一的不变之物:
    美食改变着家母的饮食习惯、体质状况、癌肿困扰、精神状态和生活质量,家母病症特性就是消耗蛋白,因此不断补充无肿瘤病史的动物蛋白质和改变食材配伍选择具干扰素食材烹饪菜肴以减少蛋白损耗是改变体质提高机体免疫关键,家母病重期不敢使用海鱼只能选择淡水鲈、鲫、鳊、白丝鱼等均含一定量生长激素和药物残留的人工饲养鱼,现在家母处于康复期可以适当改变食材的质量选择相对无公害的野生海鱼,当然野海鲜米鱼(鮸鱼)是首选,米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生性障碍贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用;米鱼鳔俗称鮸鱼胶鳘肚,具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;采用米鱼鳔,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,对再生障碍性贫血有一定疗效。米鱼鳔与等量的酒和水炖食,可治疗男子遗精和女子白带等。

   米鱼肉味鲜美,为海产经济鱼类之一,也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外,肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在温州颇有盛名;全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,有较高的药用价值,具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用。米鱼还是我国的出口鱼类品种。

   米鱼作为主要蛋白源要想使家母天天享用,而且必须得有滋有味地吃难度很大,这就需要不断地改变烹饪方法改变食材配伍改变营养结构改变色香味形包括创意新颖祥和的菜名等刺激五感激发食欲......

   今天的米鱼烹饪为了更合理利用米鱼营养资源将清蒸米鱼鱼胶汁水烹饪“冬西瓜鱼胶海藻蛋花羹”而除去了鱼胶汁水的清蒸米鱼用来创意烹饪了葱姜五香味的“秘制浇汁蒸米鱼”、营养价值和口感滋味及色香味形菜名均有所改变......

菜式特点: (三代同堂养生佳肴)

   1、色彩红润亮丽,码盘整齐造型完美,鲜香四溢营养滋补......

   2、米鱼无刺肉质鲜嫩口感营养胜过黄鱼,浇汁红润清爽厚实口感鲜香美味营养价值高。

主要食材:野生米鱼(鮸鱼)。

辅助食材:1、香葱;2、老姜;

调 味 品:1、六月鲜;2、食盐;3、味精;4、料酒;5、胡椒粉;6、白砂糖;7、五香粉;8、食油。 

   现将【天添美食野海鲜米鱼】12#——秘制浇汁蒸米鱼的烹饪图解上传与亲们分享。

            愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

     1、米鱼去鳞破开鱼腹取出鱼鳃丢弃鱼肠洗净沥干水分,香葱洗净切葱花,老姜洗净切姜末。

     2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

       1、米鱼淋入少许料酒、食盐、味精、胡椒粉、葱姜末浆制片刻,然后盘中码放成漩涡形游动围堵觅食之态并将鱼头衔接在盘中心,然后撒上少许食盐、味精、葱姜末并淋入少许清水。

2、锅内加入冬瓜、西瓜、灵芝并摆放烝格,加入清水至烝格处,将蒸盘摆放在烝格上盖上锅盖用大火蒸煮米鱼鱼胶汁水。

3、然后刻取出米鱼蒸盘倒去米鱼鱼胶汁水备用,炒 锅淋油入葱姜文火煸香后淋入适量六月鲜、白砂糖、五香粉熬至鲜香浓郁。

(米鱼鱼胶汁水用来烹饪“冬西瓜鱼胶海藻蛋花羹”,烹饪方法见日志:https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-365348.html

4、然后淋入少许味精、胡椒粉调味勾芡后浇淋在清蒸米鱼上再撒上少许葱花即可上桌食用。

【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】1#爱之形意味——《秘制浇汁蒸米鱼》菜式成品图。

发表于2012-09-20 11:00:45

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