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 【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱 】1#爱之形意味

(创意菜2012年9月22日命名)

     美食改变着家母的饮食习惯、体质状况、癌肿困扰、精神状态和生活质量,家母病症特性就是消耗蛋白,因此不断补充无肿瘤病史的动物蛋白质和改变食材配伍选择具干扰素食材烹饪菜肴以减少蛋白损耗是改变体质提高机体免疫关键,家母病重期不敢使用海鱼只能选择淡水鲈、鲫、鳊、白丝鱼等人工饲养鱼,为了食用安全选择对水质要求较高生活在上层水域主要觅食小鱼小虾水面昆虫肉质细腻肥美多刺的白丝鱼,因其生活于上层水域目前上海附近机船出没水域的野生白丝鱼均含有柴油味已无法食用,由于白丝鱼均觅食鲜活物游动迅捷属耗养性上层鱼故离水即死,因此白丝鱼的市价昂贵,养殖户对养殖密度、用药和水质管理均较严格.....

    鱼类作为主要蛋白源要想使家母天天享用,而且必须得有滋有味地吃难度很大,这就需要不断地改变烹饪方法改变食材配伍改变营养结构改变色香味形包括创意新颖祥和的菜名等刺激五感激发食欲......

   今天的白丝鱼烹饪为了更合理利用白丝鱼营养资源将清蒸白丝鱼鱼油鱼胶汁水配伍番茄和鹌鹑蛋烹饪“冬西瓜鱼胶番茄雀蛋汤”而除去了鱼胶汁水的清蒸子鱼用来创意烹饪了葱姜五香味浓郁的“李锦记鼓油白丝鱼”、营养价值和口感滋味及色香味形菜名均有所改变,让家母对淡水鱼菜肴百吃不厌......

菜式特点: (三代同堂养生佳肴)

   1、色彩清淡亮丽、码盘整齐造型完美,鲜香四溢营养滋补......

   2、白丝鱼鱼刺细软肉质细腻肥嫩鲜美,蒸鱼鼓油浇汁红润清爽滋味醇厚口感鲜香美味营养价值高。

主要食材:白丝鱼(本地俗称:翘嘴、翘嘴白薄丝)。

辅助食材:1、香葱;2、老姜;

调 味 品:1、李锦记蒸鱼鼓油;2、食盐;3、味精;4、料酒;5、胡椒粉。 

   现将【天添美食白丝鱼】13#——李锦记鼓油白丝鱼的烹饪图解上传与亲们分享。

            愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

       1、白丝鱼操刀方法参照 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。

      2、去除鱼鳞破开鱼腹取出鱼籽丢弃鱼肠用刀将鱼片成两半然后用刀从白丝鱼背部入刀,切割成2cm宽的连刀鱼段。香葱洗净切葱花,老姜洗净切姜末。

      3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

           1、白丝鱼喷料酒淋葱花、姜末、食盐、味精、胡椒粉腌制片刻。

2、将白砂糖按图码放在盘中撒上少许食盐和味精,锅内摆放烝格,加入清水至烝格处,将蒸盘摆放在烝格上盖上锅盖用大火蒸煮至鱼肉六分熟。

4、鱼肉六分熟时关闭炉火焖片刻,使锅内蒸汽回落后取出装盘倒净汁水,然后淋入少许李锦记蒸鱼鼓油即可上桌食用。

(白丝鱼鱼油鱼胶汁水用来烹饪“冬西瓜鱼胶番茄雀蛋汤”,烹饪方法见日志:https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-367190.html

【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱 】1#爱之形意味——养生佳肴《翘嘴火腿蒸薯片》菜式成品图。

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