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【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱 】1#爱之形意味

(创意菜2012年9月23日命名)

     美食改变着家母的饮食习惯、体质状况、癌肿困扰、精神状态和生活质量,家母病症特性就是消耗蛋白,因此不断补充无肿瘤病史的动物蛋白质和改变食材配伍选择具干扰素食材烹饪菜肴以减少蛋白损耗是改变体质提高机体免疫关键,家母病重期不敢使用海鱼只能选择淡水鲈、鲫、鳊、白丝鱼等人工饲养鱼,为了食用安全选择肉质肥厚无刺的淡水鲈作为主要蛋白源,要想使家母天天享用,而且必须得有滋有味地吃难度很大,这就需要不断地改变烹饪方法改变食材配伍改变营养结构改变色香味形包括创意新颖祥和的菜名等刺激五感激发食欲......

   今天的淡水鲈烹饪为了更合理利用淡水鲈营养资源将淡水鲈鱼头龙骨鳍尾骨会同冬西瓜黄芪灵芝煲成浓汤配伍螺旋藻烹饪具有利尿排毒消肿的“冬西瓜灵芝海藻鱼奶汤”而鲈鱼肉制成鱼蓉会同五花肉糜和芹菜叶末加工成馅用来创意烹饪具有稳压降压养生保健效能的“生煎芹香鱼蓉排”和“毛菜粉丝鱼丸汤”营养价值和口感滋味及色香味形菜名均有所改变,让家母对淡水鱼菜肴百吃不厌......

菜式特点: (三代同堂养生佳肴)

   1、色彩自然亮丽、码盘造型完美,鱼鲜芹香四溢营养滋补降血压......

   2、鱼蓉蛋白高肥嫩鲜美,五花肉糜肥瘦相间粒粒鲜嫩,芹菜叶星星点点芹香四溢开窍降压,香草薄荷幽幽清香驱浊醒脑,口感鲜香唯美回味悠长,营养均衡老少皆宜。

主要食材:淡水鲈鱼肉。

辅助食材:1、五花肉肉糜;2、芹菜叶;3、圣女果;4、香草薄荷;5、香葱;6、老姜;

调 味 品:1、食盐;2、味精;3、料酒;4、淀粉;5、胡椒粉;6、椒盐;7、上海辣酱油;8、花生油。 

   现将【天添美食淡水鲈】70#——生煎芹香鱼蓉排的烹饪图解上传与亲们分享。

            愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

      1、鲈鱼剔骨加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。

  https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html

     2、将剔骨后的鲈鱼肉剁成鱼肉,五花肉剁成肉糜,芹菜叶洗净沥干剁成细粒,圣女果用清水洗净沥干水分,香葱洗净切葱花,老姜洗净切姜末。

      3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

(用同一条鲈鱼肉烹饪“毛菜粉丝鱼丸汤”,烹饪方法见日志:https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-367233.html

(鲈鱼剃下的鲈鱼骨件用来烹饪“冬西瓜灵芝海藻鱼奶汤”,烹饪方法见日志:https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-367189.html

二、烹饪方法:

        1、鱼肉肉糜放入碗中入葱姜盐味精料酒胡椒粉调味拌匀后加入适量淀粉搅匀。

2、鱼蓉搅匀后加入芹菜叶碎粒充分搅匀备用。

3、平底锅淋油加热后放入模具加入芹香鱼蓉陷料填压充满文火略煎后脱模。

4、脱模后的芹香鱼蓉排两面用文火煎熟后再用高温将其两面煎香起壳,然后起锅码放在盘中并用圣女果妆点后趁热放上香菜薄荷便可随薄荷精油散发的幽幽清香上桌食用。

沸腾你的美食梦想【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱 】1#爱之形意味——养生佳肴《生煎芹香鱼蓉排》菜式成品图。

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