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【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】

(创意菜2013年10月20日命名) 

      喜欢油炸烧烤食品也许是与生俱来的,现在被世界列为垃圾食品,这与油脂高温、动物脂肪动物蛋白的高温过极限生成有害氧化物以及再生油脂合成油脂人造油脂的危害有着密切关系,特别是人造的人体不可代谢的油脂,这些油脂是针对天然油脂的弱点研发的,其特点是油炸过程中油脂不粘稠受商家倾慕、油脂芳香诱人能吸引食客经常食用造成体内多巴胺积聚引起恋食瘾等恶性循环,因摄入不可代谢油脂故肥胖加剧无法减肥.....有朋友说偶尔吃间隔时间长些定期让孩子解解馋,(*^__^*) 嘻嘻……之前说过的不可代谢油脂其特点就是极易吸收但无法分解代谢,因此为了安全,油脂食品解馋还是自己烹饪的好,首先油脂的质量可控,其次油温(180度左右)和炸制程度可控,再者无人造芳香烃调味剂等,还有就是在孩子的味觉神经记忆中先入为主,建立良好的饮食习惯......

      今天的“金秋黄金麦穗鱼”工艺特点的是鲈鱼里脊肉操刀花用去腥调味料浆制后以干淀粉充分灌浆包裹后,在180度的油温的油炸过程中由淀粉层遇热凝固热阻绝油脂渗入和避免直接炸制鱼肉蛋白带来的危害,使用花椒粉、花椒盐等相对天然安全的加工烹饪调味措施........

菜式特点:(季节性流感肠炎预防保健菜肴)

       1、 色泽金黄、形如麦穗,香味四溢、外脆里嫩,咸鲜香辣,口感丰富营养健康。

        2、菜式和菜名形意祥,可作家宴尾菜,寓意丰年有余

主要食材:鲈鱼里脊肉。(鱼骨煲高汤、鱼肚肉烹饪其他菜式)

辅助食材: 1、香葱;2、老姜;3、大蒜头。

调 味 品: 1、食盐;2、味精;3、料酒;4、花椒粉;5、淀粉;6、椒盐;7、花生油。 

       现将【天添美食淡水鲈】82#——金秋黄金麦穗鱼的烹饪图解上传与亲们分享!

                          愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

      1、鲈鱼身架骨加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。

  https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html

      2、葱姜蒜剁成末,鲈鱼里脊肉操刀花成麦穗状入葱姜蒜末、花椒粉、食盐、味精、料酒浆制片刻,然后将其沾满干淀粉醒片刻。

      3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

         1、加工好的鱼肉皮朝下入180度的油锅内炸至变色去壳后捞起,然后将油温回升后再过油至外脆里嫩成金黄色麦穗状后即可装盘,食用时配上圣女果、香菜、椒盐或番茄沙司、沙拉酱、上海辣酱油等。

【天添美食淡水鲈】82#——《金秋黄金麦穗鱼》成品图。

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