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香浓扣肉——(东北版)

sailiu2 精华 发表于2011-01-16 10:31:58
   扣肉很多人都喜欢吃,但是有人会觉得它很腻人,做起来也很麻烦。其实只要我们适当的处理一下,把油放掉一些,做出的肉就会肥而不腻,入口化渣!东北版的扣肉不像广东的比较麻烦,操作简单而且吃起来更香浓一点!下面我就教大家做这道东北版的扣肉!

主料:猪五花肉。
配料:小油菜。
调料:老抽,蜂蜜,盐,鸡精,料酒,一品鲜酱油,大料,葱,姜。

做法:现将五花肉切断用水焯一下,去掉血沫!然后上屉蒸至6成熟!(用筷子扎一下能不费力扎透就行)

 

接下来的步骤很关键了,能不能做出肥而不腻的扣肉就看这步了,把肉放在案板上,用几根牙签反复的戳肉的表面,很多猪油会随着小孔自己流出来!扎的时候可以扎的深一些,这样肉的表面就会有很多孔,一会再蒸的时候还会有很多油会从孔中流出,而且肉也很容易进滋味!

怎么样一块肉可以放出这么多油!!!!

记得这个步骤一定要趁热进行!而且肉要蒸透!
接下来把表面的油擦净,用蜂蜜和老抽涂抹带皮的一面,用油煎至起泡,注意油别放多了会烫到自己的~

 

把煎好的肉5厘米宽0.5厘米厚的大片码放进碗内,放入葱,姜,大料,料酒!鸡精,盐,一品鲜酱油或生抽上屉蒸1小时!(盐要少放,生抽加至肉的2分之1处就行)

油菜用开水焯一下垫底,焯的时候水中加盐,味精,油~

蒸好后碗内会有很多油,把油撇去,扣在油菜上毕出的汤汁用淀粉勾芡浇在肉上即可!

 

怎么样,不会很油吧~这样做出的肉不但香浓而且大部分油会顺着小孔流出去。肉也不要切得太厚,这样蒸的时候会很酥烂,入口化渣!还想什么赶紧动手做吧!~~哈哈~~

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