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红红火火“水煮鱼”

sailiu2 精华 发表于2011-01-29 09:23:07
    过年了,咱做什么菜都得整点红色的是不,显得喜庆吗。呵呵~再说了鱼又是大吉大利之食材,便做了这道水煮鱼。
   但是这次的做法不同于以往,以前都是做的用热油冲熟的那种,这次改了呵呵!先水煮在泼油,口味也很不错。上菜吧~

 

主料:鲤鱼一条。

配料:豆芽,金针磨。

调料:郫县豆瓣酱,老抽,盐,味精,鸡精,料酒,香油,胡椒粉,淀粉,糖,葱,蒜,姜,麻椒,红干椒。

做法:鲤鱼洗净去腥线,(在鱼的前后各切一刀会看见一个白色的小点,用手拽出来,一边拽一边用刀面拍鱼的身上,两手配合好很有节奏的!呵呵,去掉腥线后鱼就不会哪么腥了!)

 

摘好腥线后将鱼肉剔下改大片,鱼骨斩小块!

鱼肉用盐,味精,胡椒粉,香油,料酒基本码味后用淀粉上浆!最好加个蛋清里面~

锅中留油下豆瓣酱葱姜煸炒至酱色发红出油!下入鱼骨煎一下,落老抽加汤炖一下,下盐,鸡精,糖炖至汤色稍微发白下洗好的豆芽(最好是黄豆芽)金针磨共同炖制。

 

 

炖好菜后将菜捞出放入容器内,剩下的汤用淀粉勾芡,可以稠一点下入浆好的鱼片划散即可,倒在容器内!撒上葱花和蒜末!

锅中重新坐油,(油的量自己掌握,爱吃香浓一点的多放些,爱吃清淡一点的少放些,我爱吃浓浓的所以多放了点油)烧至7成热先下麻椒炸出香味后下红干椒,快速浇在葱花和蒜末上面即可~动作要快啊要不辣椒就糊了~记得先下麻椒哦~

口味:麻辣鲜香,口味浓重,下饭的好菜~特别提一下金针磨,滑滑的脆脆的特别好吃,可以多放些~

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