客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

 

 

  前几天花海说想认我做师傅,开始挺纳闷的,大家是同行,私下交流心得不就OK了,细聊之后才知道,原来她指的不是PS,而是关于制作美食的技巧。

  玩美食一年多了,渐渐积累了不少小技巧,这些小技巧不但让食物变得更美味,而且对于美食拍摄也起到很大帮助。

  我知道很多朋友苦恼于如何把美食照片拍好,要想拍出漂亮的美食照片其实也不难,首先必须要把菜做好,然后再结合光线和构图,定能拍出漂亮的美食照片。

  我曾看过这样的言论:“漂亮的美食照片是P出来的”。美食拍摄是很精细的活,美食不同于人物,人物可以磨皮,而美食却做不到,P图是只是辅助性的,只能做到让色彩更丰富,食物更清晰。要想拍出漂亮的美食照片,做好拍好才是最关健。

  说开了,我就以以前几道菜和今天这道菜为例子,利用一些小技巧让食物变得更漂亮、更鲜活、更具有生命力。

 

 

  

上周六在一美食群里,有人说想做培根金针菇卷,当时我就发了自己这道作品及链接,有的人就跳出来起哄,说金针菇是生的,后来有人插嘴说金针菇很容易熟。的确,焯烫金针菇是十秒,时间长了会塞牙,煎制的时间也是很短的,金针太熟会显萎靡不振的样子,再加上这道菜撒了孜然,整个会显得脏兮兮、不精神。如果是自己吃无所谓,但要给别人看,还需要掌握一些技巧。

再发一张近照,就能看出是否熟了。

 

 

 

下面这道是决赛的作品“金银满屋”,这道菜是不是看起来很新鲜,垂涎欲滴的样子。窍门是我勾了芡,勾芡会令食物更有光泽,口感也更好。

 

 

这道“情人花”我也勾了芡,象这一类纤维多的菜,勾芡会让食物变得更生动,口感也更好。(前几天有朋友也问我西兰花的做法,我也觉得西兰勾芡后口感会变得更好。)

 

 

  再说说今天这道菜。我曾把“金银满屋”给我一厨师朋友看,他说我炒腰果没掌握技巧,原来炒腰果是先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。另外这道菜我把芥兰梗做了一些花色,是不是整道菜显得更生动可爱。

 

很多朋友说我的菜很漂亮,总是令人惊艳,唉唉,其实我很多很多惊艳的菜都是做了2-3次,慢慢地一点点积累的经验。我很认同丝丝前几天在微博说的话:“高手们也都是从一点一点的磨练出来的”,挺感触的,这过程真不容易。我始终认为菜是有生命的,我应该赋予它们生命力。

以后我的日志里陆续会写一些关于美食的制作技巧、拍照、构图及P图的小短文,希望朋友们能捧场,也希望大家也可以一起交流,畅所欲言。

下面发今天的菜~~

 

  材料:腰果50克、芥兰梗200克、新鲜香菇100克、辣椒2个、大葱1

  配料:盐、糖、鸡精、淀粉、香油适量

 

 

    做法:

   1、材料备好。

   2、芥兰梗、香菇、辣椒洗净,香菇切块,辣椒切圈后套入芥兰梗

   中间,再把芥兰梗两头切十字刀花,大葱切成碎粒待用。

   3、腰果洗净后,用厨房纸吸干水份待用。

   4、锅下油后倒入腰果,慢火炒香腰果,沥干油份待用。

 

   5、另锅下水烧开后,滴几滴香油和撒入一茶匙油放入芥兰梗焯水一

   分钟,过冷河后沥干水份。 

   6、另锅下油烧开后,爆香大葱,放入香菇翻炒一会。

   7、再把芥兰梗放入翻炒。

   8、撒入盐、糖、鸡精,再淋入水淀粉,翻炒均匀即可。

 

 

 

 

   【炒腰果的技巧】

   先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果

   炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。

 

 

粉竽粘糖推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类