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  “柴米油盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。酱料对中菜来说可谓是佳肴的灵魂,搭配得当无疑是画龙点睛。

  今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油,鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁,增加了虾仁的滋味,让其更鲜,补足了豆腐的无味,让其味浓,雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿,成就了一道周末餐桌的宴客菜。

 

 

 

 

如果不欣赏这种小资范儿的摆盘,勺子放成两排那是何等气派

可惜我家缺勺子~~

 

 

 

 

  最近学习到保存冻虾的正确方法,北极虾放在冰箱里半个月了,前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单,和大家分享一下:

  1、将北极虾放入保鲜袋内,排气后袋口打上死结。

  2、用赐纸包裹住装了保鲜袋,可多裹几层。

  3、然后装入密封袋里,虾头容易刺破保鲜袋和密封袋,可以多装几个(赐纸和密封袋来隔绝空气,防止虾的水份被吸干)。

  4、放入冷冻室里保存(最好一个月内吃完)。

 

  

  

           材料:北极虾300克、日本豆腐3条
           调料1:XO酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、辣椒油2汤匙
           调料2:盐1茶匙、蛋清1/4个、料酒1茶匙


   

    做法:

    1、北极虾、日本豆腐备好。
    2、XO酱、沙茶酱、辣椒油备好。
           3、北极虾解冻洗净,沥干水份。
           4、去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。

   

    5、三种调味汁调配好,比例是2:2:2。
    6、将日本豆腐去包装,切成同样大小的六段。
    7、放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份。
    8、锅里倒入油烧热。

    9、将腌制好的虾仁过油。
    10、日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。
    11、然放上虾仁,再淋上味汁。
    12、摆上盘,用柠檬叶装饰一下即可。

 

 

  糖之心语:

  1、把北极虾从冰箱冷冻室取出,然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻,要不虾就不鲜甜了。
  2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切,这样不容易弄破。
  3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
  4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配,如果喜欢鲜味那就多放些XO酱,喜欢酱香味就多放些沙茶酱,嗜辣味那就多加点辣椒油。

  

        

 

美味酱汁让虾仁豆腐味道更具层次~~

 

发表于2012-07-27 14:38:23

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