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做为东北人的媳妇,会做几道经典的东北菜是必须的,
想当初学做这道菜时,可是老公手把手教我,
放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究。
虽说自家做的谈不上什么正宗,但用的都是好料,吃起来特别的香。

这道菜宴请南方人也特有面子,毕竟很多南方人平常很少吃到,
就比如我回大连煲个什么老火汤,姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。

吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,
无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!

 

 



 

广东每年炎热的天气长达六个月,虽说立秋了,秋天的痕迹并不明显,
可家里有一米八几的大个头,怎么地也得应应景,按北方的习俗贴秋膘,
要说一年四季他哪缺过肉,连我这个不怎么爱吃肉的人都快被同化。

 

  


 

     介绍一下东北传统名菜酱骨架:

       酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和
     酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉
     质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很
     有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。

 

 

      美味心得:


      1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
      2、咸味一定要够,炖出的肉会更香。
      3、盐的量根据自己的口味增减。
      4、炖的时间一定要够长,脊骨炖得不软糯,口感不好。
     

 

 

     主料:脊骨900克
     配料:大葱1条、蒜1个、姜2片、八角3个、桂皮1段
     调料:生抽4汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐5汤匙、清水3L

 

 

    做法:

    1、材料备好。
    2、大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好。
    3、将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时。
    4、这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净。

 

 

    5、锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫。
    6、另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,
     淋入生抽、老抽,撒入糖、盐。
    7、盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时。
    8、酱香味浓的酱骨架就做好了。

   

发表于2012-08-22 15:21:30

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