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                    猫爪棉花糖

        第一次在网络上看到MM们分享的这款”猫爪棉花糖“就给她可爱的造型吸引,经过一个晚上专研,就做出以下作品。因为家里的裱花袋用完了,就用喷枪式的裱花枪,效果不如理想,也是因为第一次做的原因吧,有点手忙脚乱,不过说实在,没有想像中的难,我才用了大概45分钟就把棉花糖完成!

         在多愁的秋天为自己泡上一杯写意的咖啡加一颗猫爪棉花糖,看着小猫爪慢慢的融化在咖啡里,浓郁的咖啡香味伴随着淡淡的甜蜜...............

材料:

         1:玉米淀粉:50克

         2:蛋白:50克(一个鸡蛋的量)

         3:吉士丁片:10克(2片)

         4:白糖:90克

         5:水:50ml

         6:麦芽糖:20克

         7:柠檬汁:5滴

         8:纯巧克力粉:5克

方法:

       1:先把玉米淀粉放在锅里慢火炒熟,(大概5分钟),看到玉米淀粉颜色转成微黄,味道有点香,证明粉已炒熟;(也可以用烤箱 130度 烤60分钟,我觉得炒还是比较有效率)

2:炒熟的玉米淀粉均匀洒在烤盘上,用汤匙分割出小格,映上一个个凹凸型备用(第一次做玉米淀粉放少了所以形状比较难控制,没经验);

3:把20克白糖+几滴柠檬汁加入50克的蛋白中搅拌成干性发酵;(才一只鸡蛋的量,真的有点难打发)

4:把70克的白糖+水50ml +麦芽糖20克 小火煮开(中途不用搅拌)温度达118-120度后加入泡软的吉士丁片搅拌直到融化;

5:煮好的糖浆马上倒入打发好的蛋白里继续打发,倒入糖浆后的蛋白会变成浅浅的黄色,把蛋白打发变白成湿性发酵就可以了

6:把60ml打发好的蛋白+5克纯巧克力粉搅拌均匀后放入裱花袋,剩下的所有蛋白装入另外一个裱花袋;

7:先把白色蛋白挤出一个个水滴状(蛋白挤到玉米淀粉上后会有一点化开,形状变大);     

   

8:所有的白色蛋白挤完后就在上面挤小猫爪了,也是像小水滴一样,一滴滴地挤,(因为我用的是裱花枪所以花色有点难控制,后来我再改成筷子点猫爪了,建议还是用裱花袋比较容易控制,猫爪部分的蛋白我是用巧克力做的,没有网上的粉红色来得可爱,不过相对比较健康);

9:大概5-6个小时左右棉花糖才会完全干透,我们就将棉花糖旁边的玉米淀粉洒上,沾满整颗棉花糖,再用筛网把多余的粉过滤出来;装入密封罐,可爱的猫爪棉花糖就完成了。(还没干透的棉花糖非常的粘,尽量不要碰,免得把小猫爪弄烂)

我这份配方大概可以做到50-60个小猫爪,要用上2个8寸的烤盘才可以放满,给大家做个参考。

发表于2014-10-16 19:42:45

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