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乡村特味烧烤鱼

華夏情茧 发表于2011-12-26 21:18:03

                              乡村特味烧烤鱼

       乡村特味烧烤鱼乃我侗乡的一道名菜,通常是用来招待贵宾的一般的饭桌上是吃不到的哦。

       乡村特味烧烤鱼又名时菜野味烧烤鱼,主料及配料用量要看时情定,人多则多,人少则少。如果特别喜辣的,辣椒可多放一些或改放川椒;若有哪一味配菜不喜欢吃的则可以不放或者另用盘装放一边,喜欢的人可以蘸着吃别有一番风味哦(如苦蒿尖,一般不拌入菜盆中)。

       主料:鲤鱼、菜苗、韭菜。

       配料:盐、味精、生姜、香葱、香菜(芫荽)、鱼腥草嫩尖、明角菜嫩叶、蚂蚁菜、水芹菜(去根及叶)、花椒、苦蒿尖。

       制作步骤:

        1、将所有的原材料洗净滤干水备用。

        2、苦蒿尖的处理方法:洗净——揉软——挤去苦水——弄散另装盘。

       3、将鲤鱼敲晕去胆(鱼背朝内,在距鱼头一指宽处割一道小口,用拇指往鱼肚一掀鱼胆就掏出来了)用竹签从鱼尾向鱼头穿牢架在火上烤熟。

       4、将辣椒烤熟同生姜、香葱切碎,花椒拍扁或研粉;韭菜、水芹菜、鱼腥草烤至八分熟同菜苗、蚂蚁菜、明角菜切段备用。

       5、将所有原料装入盆中加入冷汤(山泉水或冷开水)恰恰淹过菜面为宜,然后将烤熟的鲤鱼埋于菜中五分钟后翻拌,去掉鱼骨,调味即可上桌。

      

      

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