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我不是东北人,所以一开始真不喜欢吃酸菜,只是偶尔一次在一个饭店吃过川白菜,觉得酸酸的,咸香的,还带点辣味,觉得特开胃。打那儿开始,就好上了这一口。只是饭店的做的,每次上边都有厚厚的一层猪油,逼得我没办法,自己学着动手了。少油的,清爽多了。

 

 

原料:

猪五花肉400克、酸菜1000克、宽粉条200-300克、食用油

调料:

花椒八角、葱姜、食盐、鸡精、味极鲜

做法:

1、先把酸菜整个浸泡2小时洗净,把厚的部分用到分成3层,然后切成细丝浸泡1-2小时,反复冲洗,捏干水分

2、宽粉条用清水浸泡

3、葱姜洗净,切片

4、猪五花清水煮30分钟,猪肉的水放一边澄清,除浮沫,用来炖菜

5、凉透的熟五花肉,切2毫米左右的片

6、把葱姜花椒八角和五花肉一起放入砂锅,倒入肉汤一起炖煮

7、炒锅里坐底油,7成热倒入酸菜丝翻炒,翻炒的过程放适量食盐和味极鲜

8、翻炒5分钟后,倒入砂锅中小火炖40分钟,肉汤不足的话,加清水,总之汤汁要完全没过食材还要多一点

9、清洗一下粉条,倒入酸菜内,继续炖20分钟,倒入适量鸡精调味即可

10、因为俺家宝宝不吃辣,所以拍的成品是没放辣椒油的。只是给猪头单独准备了辣椒油

 

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