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咸菜酥鲥鱼

不做妖精好多年 发表于2014-11-17 15:22:52

这也是我们这个海边小城的特色小吃。

鱼骨酥烂,可以和鱼肉一起吃下去。别有风味且补钙效果不错。

 

 

原料:

活鲥鱼1500克(活得做出来口感好,之所以做这个菜,就是因为看着鲥鱼在水里活蹦乱跳的样子,好喜欢的。)

咸菜疙瘩一个。

葱姜适量,用的多,看做法你就知道了,所以要多准备一些。

清水若干。

调料:

料酒、白糖、花椒八角、香醋、生抽(如果不用咸菜,要用食盐)、鸡精

 

做法:

1、咸菜洗净切厚片,清水浸泡2小时,浸泡好的咸菜片铺在高压锅底

2、葱姜洗净,鲥鱼洗净去内脏,鱼身可以斜着划一刀,便于入味

3、把处理好的鱼平铺在咸菜上,然后大葱切丝,均匀的在鱼上铺一层

4、在葱丝上倒一些生抽,越均匀越好

5、然后再铺下一层鱼,然后放一层葱丝,淋入生抽,一直把鱼全部放完

6、鱼全部放完后,放一层葱丝,再切姜片,均匀铺满整个鱼

7、放花椒八角和适量白糖,貌似我放了50克的样子

8、最后放点鸡精,淋入生抽,放料酒和香醋皆约50克,最后放入适量清水,清水大约放到微微倾斜高压锅,能看到有水。平放看不到水即可。

9、关上锅盖,大火烧开至限压阀冒气,该中小火约30-40分钟。差不多就是收到咸菜微糊未糊的样子。味道最好。不能有过多汤汁,否则味道不好。

10、停火后,把锅端下来放一边,凉透后取出来食用,这时候鱼还能成一条,如果趁热取着食用,那鱼完全成泥,不成一整条的。

 

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