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剩物演变的美味---腐乳啤酒鸭

红豆厨房 精华 发表于2011-08-20 20:37:00
本想烧啤酒鸭的,不过看到吃完的豆腐乳瓶中还剩的腐乳汁,不想浪费就把它加入里面。
竹笋干也是,原是即食的,一袋打开结果没人吃一直仍在一边,都有些回潮了。
这次也把它加入里面,没想到剩物演变出一道美味,非常的有味呢。

材料:鸭腿两只,竹笋干适量(也可不用加),青椒一个。

调料:葱姜适量,蒜瓣5个,大料2个,香叶2片,桂皮一小块,山柰3个,啤酒一罐,腐乳汁30克,老抽5克,生抽15克,糖3克,盐适量,香油适量。

做法

1·准备好所有的食材,把竹笋干用清水浸泡备用。

    

2·鸭腿洗净切小块,作料准备好,炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。

    

3·鸭肉炒至水分收干皮微黄,在放入所有作料炒出香味。

    

4·在加入啤酒,加入老抽。

    

5·加入生抽,糖和腐乳汁。

     

6·再加少许清水大火煮开撇去上面的浮沫,关中小火烧至15分钟加入泡过的竹笋继续烧至。

     

7·直到鸭肉已熟汤汁收干,加少许盐调味,再放入青椒块大火收汁淋入香油即好。

    

啰嗦一下

鸭肉一定要炒至水分收干皮紧缩微黄再放入作料炒出香味,这样鸭肉紧致无异味。

大火煮开后一定要把上面的浮沫撇去,也能去掉鸭肉的异味,使成菜口感色泽更好。


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