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面包已经做过很多,还是最爱中种法做的面包,口感暄软而且不容易变硬。
这次做的中种红豆面包卷,口感很好,可惜让我烤得有些过了,颜色过深了呢!

18寸方形磨具

中种材料:高筋面粉210克,水120克,酵母2克,盐2克,奶粉6克。

主面团材料:高粉90克,水90克,盐2克,酵母1克,砂糖30克,黄油22克。

馅料:煮熟的红豆适量,蛋液适量。

做法

1·中种材料放入面包机启动面团程序,程序结束可看到面团出筋但不是很好。

2·然后把面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜,烤箱放入一盆热水放入面团。

3·打到烤箱发酵功能,温度35度,时间90分钟。

4·第一次发酵结束,把面团放入面包机在加入主面团材料,除黄油外。

5·启动面团程序搅拌成团后加入黄油,20分钟搅拌结束可以看到出筋效果不好。

然后再次启动一次面团程序,借宿后可以拉出想要的筋膜。面团继续发酵两倍大。

6·发酵好的面团取出排除空气切成等份小面团静置10分钟,取一份擀成椭圆形抹上红豆。

7·然后卷起,再切成两段。

8·依次做好摆入方形烤馍中,把烤模放入烤箱底下放一盆热水。

9·启动烤箱发酵功能,温度4度,时间40分钟。

10·发酵好后取出刷蛋液,烤箱预热180度烤制25分钟(我考了30分钟有点过了)。

11·烤好后取出冷凉即好。




发表于2012-06-15 21:42:44

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