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小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气,每年的公立7月7日前后,太阳移至黄经105度,这个时候便是小暑的开端。
俗话说“节到小暑进伏天,天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期,此时要注意养护脾胃,才能安度小暑。

潮湿闷热是小暑时节的特点,而湿气是脾的天敌,过重的湿气会造成脾胃虚弱,甚至引发相关的疾病,所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要。
小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美,所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;
怀山药强肾补虚佳品,此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤,益脾补肾补中益气。

材料:黄鳝1条,怀山药200克,胡萝卜50克。

调料:葱姜适量,料酒25克,盐适量,胡椒粉3克,鸡精适量,香菜适量,香油适量。

做法

1·黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。

2·锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉,在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3·炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒。

4·加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

5·然后加入怀山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟。

6·加入盐,胡椒粉调味。

7·加入香醋,鸡精,淋入香油。

8·再次煮开关火。


啰嗦一下

鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。


发表于2012-07-07 08:33:07

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