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宫保鸡丁想必大家都熟悉,宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴。
这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆,于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。

以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱,宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的,喜欢美食后,也查过一些川菜的菜谱做法,才知道宫保菜。
其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁,再配上花椒和辣椒的油炒出来的。
宫保菜最主要的就是这个浇汁,糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。
做菜就是这样没必要分毫不差,只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。

每次发帖和大家分享一下美食心得,让我觉得特别有意义也很有成就感。
其实有些亲总觉得我的做菜手艺很棒,其实我觉得根本谈不上手艺,就是一些家常菜而已。
只不过多做多练,要从中总结出一些经验,这样才能让自己的技艺有所提高罢了。
这次就是把宫保鸡丁换个花样,用土豆来做,土豆是大众食材也是很多的人的挚爱,我家孩子就对她百吃不厌,这样换个花样吃,给味蕾一个全新的体验,土豆也能变成一道华丽的下饭菜。


材料:土豆1个(200克左右),猪肉50克,黄瓜80克,青椒1个,花生米50克。
调料:葱姜适量,盐适量,花椒5克,干辣椒10克,蒜瓣2个,老抽1毫升,生抽20毫升,香醋20毫升,白糖10克,料酒30毫升,鸡精少许,香油适量。
做法
1·准备好所有的食材。猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。

2·锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。炒锅少倒一点油炒熟花生米。

3·盛出沥油备用。葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。

4·取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。炒锅倒油放入花椒炸香捞出。

5·再爆香葱姜蒜和辣椒。倒入肉丁翻炒至变色盛出。

6·放入土豆丁翻炒。加入调好的料汁。

7·大火煮至3分钟入味。然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。

8·再倒入肉丁继续翻炒。加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀。

9·淋入香油。炒均匀关火。

啰嗦一下

花生米要热锅凉油炒至,更酥脆。
土豆提前煮上几分钟,即可去除上面的淀粉,也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味,所以调料汁中不要加水淀粉,最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放,快速翻炒均匀即可盛出,这样才能保证花生米的酥脆口感。


发表于2012-07-09 12:14:10

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