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 伏天吃面,这一习俗至少自三国时期就已开始了。
  

我国北方有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”的习俗。
这传达了一个概念:夏天可以多吃点面食。
这是因为,三伏天温度高,大量出汗会损失不少b族维生素和钾、钠等矿物,和大米相比,面粉中的蛋白质更高一些,b族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养。

此外,面食好消化吸收,这也是夏季吃面的一个原因。
其实,伏天吃面只为享受一种酣畅淋漓的快感。
高温的天气调理了人的感官,对带着汤汤水水的色香味总有一种欲罢不能的冲动。
烦人也好,凡人也好,在看似平淡其实深情一碗面前,都只有大快朵颐的心思了。

凉面,又称“过水面”,古称“冷淘”,最早起源于武则天未入宫之前的山西。传说,有一次,武则天与情人吃面时烫伤了舌头,于是,其情人便怀着惜香怜玉之心,经苦苦思索,研究出凉面的吃法。
当然,武则天吃的凉面究竟怎样,现在我们已无从考证了。不过时下,流行的凉面做法却是各有千秋的。
正是凉面的花样层出不穷,说明了凉面在我国人民的心目中有着不可或缺的地位。
也难怪,试想,在烈日炎炎的伏里天,冒着烈日回到家里,猛然间看到餐桌上摆了这么一碗色香味俱全的凉面,立时会有微风拂面的感觉,待吃上一口,凉爽直达脊背,那该是怎样一种享受?
麻酱鸡丝凉面,是我家的做法,鸡肉手撕成条再搭配最北方味道的芝麻酱和蒜泥汁,拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。
呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的凉爽调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。
这个炎炎夏日开胃必备的就是这种家常凉面,凉爽通体的极致享受。

材料:面条适量,鸡胸肉1块,黄瓜胡萝卜适量。
调料:葱姜适量,料酒15毫升,生抽,香醋,糖,盐,大蒜,芝麻酱。
做法
1·鸡胸肉加入葱姜和料酒煮熟,芝麻酱加入酱油,糖,盐,清水搅拌均匀,大蒜用蒜臼捣碎加入酱油,香醋,香油拌均匀成为蒜泥汁。

2·冷凉鸡肉手撕成条加入麻酱汁和香油拌均匀。

黄瓜胡萝卜切丝备用。面条煮熟过凉水。

4·面条捞入碗中放上黄瓜丝,胡萝卜丝和拌好的鸡丝,吃的时候再淋入蒜泥汁麻酱汁拌均匀即好。

啰嗦一下

鸡胸肉煮的时候加入一些料酒和葱姜可去腥味,煮至的时间不用很长,用筷子可插入就好,冷凉后用手撕成鸡丝。
配菜也可根据自己口味添加,调味料的咸淡也可自己调配。
芝麻酱加入清水后搅拌,要多搅拌一时,让芝麻酱和清水调味料混合至无颗粒状细滑状态最好。 

 


发表于2012-07-25 11:00:29

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