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烤鸡

赤潮 发表于2012-05-11 10:10:10

        几年前,要去广西桂林,途中进入到广西贺州前的一个小镇,已经到午餐时辰,看到一个极简陋的路边小餐店。一来,开车也累了,要休息一下,二者要医自己的胃啦……

    将车泊好,就坐在一张摆在小店门前的四方桌旁,店家走到跟前,放上一壶不知道是什么味道的茶水,然后问:“阿生,吃饭啊?吃点什么?……”

       出门在外,最怕是吃到变质的食物而拉肚子,能吃的,最好是活物。正愁着呢,刚好小店旁边就是一个鱼塘,我指着浮在水面上鱼,说:“能捞上来做菜吗?”那店家好自然就说:“可以……。”于是乎,到店后拿出一张捞网,二话不说,就在鱼塘中捞着一条斤半重的草鱼上来。问:“咋做法?”哈哈……这样生猛的鱼,当然是清蒸。

     这家小店,是典型的“前店后厂”的方式,我坐的位置,正好可以看见他在煮鱼:先往镬中加几瓢水,开猛火;然后,将鱼刮鳞,开腹冲干净血水,抹盐涂油,放入碟内,镬内水开,就开蒸了……

      约十几分钟,一碟清蒸草鱼就摆到桌上,在它端上桌前,就淋上一点点酱油,浇上热得冒烟的自家土榨的花生油,就着一杯冰镇的啤酒,那碟鱼的鲜味,现在也再吃不到了,可能是:一个鱼是最鲜活的,二是宰杀鱼的方法,不似现在市场的宰鱼,先将活鱼往地上猛甩,将鱼拍死,可是,鱼的了内脏也震得七晕八素了……自然不会好吃。

       一方水土一方食材,“人离乡贱,物离乡贵”……

       一次到帽峰山游玩,也是到了中午吃饭时分。在下山的道路两傍,都有很多小食店,它们都有一个共通点,就是:烤鸡。

       这些都是尝农家菜的小店。就座时发现,围绕小店树林里不时有鸡啼,这里的鸡是即劏即煮的,食客可以将心仪的鸡点好后,叫店家宰了,即时挂入一个砖砌的土炉中挂起即烤,我想,北京烤鸭也不过如此而已吧?

       刚出炉的烤鸡,那种味道,是绝大部分市面上的烧腊店做不出来的的,吃过感觉到不过瘾,再想带两只回来,一送朋友尝下,另一想在晚餐中再品尝,中午吃它那个味道……

到了晚餐再吃这只烤鸡,也没法再现中午所吃时的味道及质感了。

      做菜难度就是这里,火候,存放时间,做菜时的心情……差点都不行。做人,煮菜,做事都一样,难以大量复制,不似快餐,唯有每次尽善尽美。

做饭时,不知不觉又想起,那小店傍边树上睡觉的走地鸡。

 

 

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