转眼就到了中秋，前些时候，大家都因夏天，天气炎热，总是偷懒，想做些快手小菜及冷盘、凉拌菜；咱也做了一些，只是看到大伙儿一拥而上，而且都是极优秀的作品，而俺只有旁观者的份儿。

疏菜最好吃时，一般是上市和将要下季时节，广东话：“赚头赔尾”，这时是也是小香芹最好吃的。所以，俺就按尾季菜来做这个凉拌菜。

材料和做法：

1、野生干云耳10克，这种云耳比一般的木耳要小而圆润，耳身稍薄，口感是木耳中最好的品

   种。

2、小香芹50克（这品种比一般的唐芹要细小，味道极香，有点似芫荽，在菜市场中，潮汕

   人开的菜档一般有售）。

3、乡下土蒜10克。

4、五年酿的山西老陈醋，2汤匙；盐，鸡精、蚝油、香油各适量。

5、云耳用温水泡发，剪掉云耳蒂头，清洗干净备用。

6、小香芹去叶、去根头，清洗干净切成2厘米的小段备用。

7、将乡下土蒜拍碎去衣，剁成小粒，置于碗内，并加入适量的盐、鸡精、蚝油和香油，调制成

   一个酱汁。

8、准备好一大碗干净的冰冻的冷开水。

9、将图5、图6处理好的云耳和小香芹氽水30秒，然后捞起放入图8的冰水中迅速过冷后，再捞

   起沥干水后置于一拌碗内。

10、倒入图7调制好 的酱汁，拌匀。

11、装碟即成。