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    这个菜是用三种食材一起共煮,按老广吃货的说法,该是“南北烩翠”。它比较干,味道浓郁,而且,在咀嚼中,菜的香味会因食材不同而有层次感。

 

材料和做法:

1、本地芹菜,约100。盐、糖、料酒、鸡粉、水淀粉,头抽各适量。

2、香干,约100

3、瘦肉(哈哈……这是从煲汤的骨头剔出来的,切得不是很规整)切丝,用盐、糖调味后上浆

   备用。

4、将芹菜去叶和根头,清洗干净,平刀轻拍菜梗,再切成3厘米长的菜段。

5、将香干切成小长条。

6、坐锅放油,油热后,小火加热,放入香干,让香干内中的水分挥发,煸出香干的香味时,即

   盛起。小火翻炒,可以防止香干炒断。

7、大火烧锅放油,稍后,放入芹菜,颠锅,加入适量的盐,翻匀,断生后盛起。

8、已经炒好后的香干和芹菜。

9、继续大火烧锅,倒入肉丝后,快速颠锅,当瘦肉丝变色时,倒入步骤8的香干和芹菜,继续

   将食材颠锅翻匀,在出锅前,加入一匙头抽,翻匀后装碟即成。

10、成品。

11、有唐芹香干炒肉丝的晚餐。

 

发表于2012-09-21 08:45:19

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